腌的蒜苔怎么做好吃？
食材：新鲜蒜苔、小米椒、泡姜、大葱白 配料：生抽、老抽、白糖、陈醋、花椒粉（可不放） 步骤如下：
1.将蒜苔掐头去尾，撕掉老筋清洗干净，然后控干水分备用；葱切成葱花，小米椒切圈，泡姜末切丝；
2.锅中倒入适量油烧热，下葱花与泡姜末爆香后捞起扔掉不用；
3.下小米椒圈和花椒粉（可省），快速炒香后下蒜苔大火翻炒两分钟左右；
4.沿锅边逐圈加入酱油/生抽和醋，快速炒匀上色入味，再撒入少许白糖提鲜，继续炒两分钟出锅即可。
PS：
①这道菜的关键在于“快”，因此无论是炒制还是腌制都尽量快一点；
②加醋是为了更好地入味，也可用白醋代替；
③为了颜色更漂亮可以加点食用色素（如番茄红素），不过我个人觉得自然着色最好，颜色也很漂亮呢！
④辣椒可以根据个人喜好适当添加，因为泡姜本身很辣，所以不需要再放太多辣椒。
⑤没有泡姜可以用普通生姜代替，味道略有不同，但是也很好吃啦~
⑥我没有放盐，因为生抽里的盐味已经够足了，如果咸淡不够再用清水微微浸泡一下蒜苔，或者出锅前少量多次加入温开水。
腌蒜苔有很多种做法，下面是一种简单的腌蒜苔做法：
所需材料：
蒜苔 500克，生抽 50ml，老抽 25ml，白糖 30克，食盐 20克，白醋 20ml，干辣椒 适量，花椒 适量
步骤：
1. 将蒜苔去掉头部和尾部，保留约4厘米的梗，用水清洗干净。
2. 将蒜苔切段，大概切成长度为3厘米左右的段。
3. 将锅加热，放入花椒和干辣椒，炒出香味，然后捞出花椒和干辣椒备用。
4. 在锅中加入多于油量的油，放入食盐，用中小火慢慢炒，直到食盐变成粉红色。
5. 将炒好的盐放到晾架上晾凉。
6. 将晾凉的盐均匀抹在蒜苔上，放在密封容器中。
7. 将生抽、老抽、白糖、白醋和之前炒好的花椒干辣椒水倒入密封容器中，尽量让蒜苔浸泡在汁水里。
8. 将密封容器放在阴凉通风的地方，每隔两天换一次汁液，大约一周后就可以食用了。
9. 食用前可以将蒜苔和汁液倒入碗中，适量调拌均匀即可。
腌蒜苔做好啦，酸甜辣味恰到好处，适合配饭或者下面条。
