什么牌子腐乳麻辣好吃？
“南乳”与“北腐乳” 说到这个“南乳”、“北腐乳”其实是泛指，并不局限于南方或北方。因为不管是南方还是北方都有制作豆腐乳的习惯。只是因地理条件所限，南北气候不同，因而制作出的豆腐乳风味有异。所以这所谓的“南乳”和“北腐乳”其实是指两种不同的制作体系。 这里要提到一个关键人物——蔡东藩。他是浙江绍兴人，著名小说家。在他写的《隋唐演义》中提到了一种“南乳瓜”，这种瓜是“江南所产，大如拳，状似甜瓜，肉白如梨，甜脆适口”。
这就是“南乳”的初始原型了。 那么什么是“南乳”呢？其实它就是指豆腐胚（未发酵）加上辣椒、花椒、大蒜等作料，放入陶缸内，加盖密封，让豆腐胚发酵的过程。这个过程非常关键，它直接决定了最终豆腐乳的风味。 除了“南乳”外，还有与之相对应的“北腐乳”！
北腐乳的制作原理与南乳大同小异，只不过由于地理环境和气候因素的影响，使其用料和工艺上稍加调整，从而做出了与众不同的“北腐乳”。 我吃过很多品牌的腐乳，综合评定下来我认为最好吃的还要数“王致和”牌的南乳和北乳。尤其是它家的南乳，颜色呈红褐色，看起来就很诱人；掰开以后可以看到里面有红辣椒和大蒜，吃起来辣味的搭配恰到好处，咸度也把握得令人舒服；入口细嚼，味道醇厚，鲜、香、麻、辣在口中弥漫开来，让人欲罢不能……