豆干怎么才好吃？
作为一个在豆腐脑儿、豆泡、豆肠等各种豆制品上都颇有造诣的四川人，我负责提供做法。 麻婆豆腐、鱼香豆腐、蚂蚁上树、糖醋排骨等等，各种荤菜我都有了，剩下这个素菜还真没做，一直在外漂泊也没有机会。这次回老家特意从老家带来的卤料包，打算做一次最正宗的豆瓣烧豆腐。 食材很简单，一块老豆腐和一把新鲜豌豆。老豆腐就是北豆腐，比较结实，用来炖汤和红烧都不容易碎。
1.把豆腐切成2cm见方的小块，放入油锅中煎至两面金黄； 2.加入葱、姜、蒜爆香后，倒入一勺豆瓣酱和两勺剁辣椒，炒出红油； 3.加入开水，没过豆腐，然后加入生抽、老抽、白糖提鲜，最后把卤料包放进去； 卤料包里主要加了花椒、八角和五香粉，我家经常用卤料包卤鸡蛋和猪蹄。
4.小火慢炖十五分钟，然后加入清洗干净的豌豆，收汁儿出锅。 在四川，人们会用豆瓣（红郫县豆瓣或者黄豆酱）、豆豉、青椒来烧豆腐，口味偏香辣。没有青红椒也可以不放，味道略有差别。
做好的豆腐色泽红润，入口即化，豆香浓郁，回味悠长。