腌嫩姜好吃么？
在荆州地区，有端午节前后吃五黄的习俗。五黄其实就是雄黄酒、黄瓜、咸鸭蛋、黄豆芽和香椿头。除了前两个食材之外，后面三个都算是时令菜。不过现在生活条件好了，夏天也不太热了，大家也不吃未腌制的鲜黄瓜了。“五黄”渐渐变成了“三黄”——少了前面两个，多了后面的三个。 要说这三样里我最喜欢吃的，那当然是炸得金黄酥脆的咸鸭蛋了。自己家做的咸鸭蛋，蛋黄油特别多，外面裹上薄薄的一层面糊，下油锅一炸，香喷喷，金灿灿。就着白米饭吃，能吃到撑！
但是最让我念念不忘的却是腌嫩姜。小时候家里每年都要淹一大缸嫩姜，泡得越久，味道越浓。每天早上打开缸盖，一阵醉人的香味扑鼻而来。用筷子夹起一块嫩姜放入碗中，舀两勺泡姜的水，放些辣椒油、香油、生抽、醋和白糖调匀，就是一碗好吃的腌嫩姜拌饭。多吃两碗白米饭都不是事儿！
后来出来上大学，开始自己挣钱吃零食。发现超市里有卖腌姜的咸菜包，买来当零食吃。可是无论我怎么用心地去吃，始终吃不出了以前那个味儿——太咸，太辣，不够脆……后来明白了，这是因为外面卖的腌姜是用老姜腌的，姜本身味道就很冲。而我小时候家里吃的腌姜是鲜嫩的小姜，自然味道要柔和很多。
现在自己在家也会腌点嫩姜。只是做法比小时候复杂了很多。先把切好的嫩姜放到开水里面焯一下，然后捞起来浸入凉开水中，再倒入白酒和食盐拌匀。等到大部分水分被吸收，嫩姜变得紧实的时候，把水倒掉，用纱布滤干净。
锅中加入白砂糖、白醋、酱油和清水煮开，调成糖醋盐水。等到冷却后，把嫩姜放入坛子或者保鲜盒里，倒上糖醋盐水，盖上盖子密封起来。半个月之后就可以吃了。 腌好的嫩姜味道酸甜，有些呛嗓子，这就是白醋和白酒的作用。但这也正是让嫩姜入味的关键。