什么辣椒做酱好吃？
我是北方人，我们这做甜面酱、豆瓣酱和剁椒酱都是用黄豆酱做的，原料很简单，主要是用黄豆炒熟之后发酵制作而成。 南方的朋友可能不知道什么是黄豆酱，其实这就是一道简单的传统发酵食品。把磨碎的豆子（黄豆或者黑豆都行）加水拌匀发酵2-3天做成酱胚，然后晒干装入坛子里面，需要的时候取出来使用，这种酱料在我们这里很常见。不过我这次做的不是普通的黄豆酱，而是加入了另外一种香料做出来的香辣酱。
具体做法如下，有兴趣的朋友可以试一下哦！ 用料：干红椒100g 香叶5片 黄豆酱400g 白糖30g 大葱一根 生姜两片
第一步：准备食材。干红椒用清水冲洗一下，然后用冷水浸泡一会至软，大葱去皮清洗干净切成葱花，生姜去皮洗净用刀拍散。
第二步：把浸泡的红椒捞出来控水，然后把辣椒晾干水汽，用料理机打成末。（注意不要打得太细了，有点颗粒感会更好）
第三步：锅烧热，不放油，把之前打好的辣椒末倒进去用小火慢慢炒制，直到炒出香味为止。这时候的辣椒已经很红了，而且很入味。 第四步：在炒好的辣椒里加入两大勺黄豆酱，适量白糖（提鲜用的，不宜多放）及煮酱油的水（酱油下锅煮一会颜色变浅即可），搅拌均匀后盖上盖子小火焖5分钟左右，让酱和辣椒充分融合。
第五步：打开盖子，放入香叶，再倒入适量的花生油，用筷子搅匀后盖上盖子小火煮至沸腾，最后装入容器里冷却后放进冰箱冷藏保存。 这样一盘香辣又美味的下饭菜就做好了，你学会了吗？