怎么烧土豆炖牛肉好吃？
以前吧，以为自己是蛮厉害的厨师，毕竟祖上八代都是农民，也没什么文化，没什么人脉，也没学过厨艺。 后来吧，认识了好多厨师朋友，发现自己真是小巫见大巫了，人家做的菜真漂亮啊，我烧的菜真是难吃啊！
经过学习、交流、钻研、反思、改进……我的菜做得也还可以的样子。 所以呢，下面这道“土豆炖牛肉”就请多指教了。
首先备料。新鲜黄焖鸡米饭那个黄色的土豆两个（其实应该用新的土鸡蛋那么大的），瘦精壮的牛腱子肉一斤，姜一块、葱一根。（八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料没必要准备，这道菜本来就不该放这些的） 然后准备调料。生抽两勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、老干妈豆豉酱一勺、糖少许。 接着把姜切片、葱切段、土豆去皮切块、牛肉切块。（划重点，这个块不要太大也不要太小，大小正好能一口咬下去最好）
第一步：炒锅里放油，烧热后放入姜葱爆香 第二步：加入所有配料和酱料，小火煸炒出香味 第三步：加入开水（一定要加开水！）没过食材，大火煮开后改小火炖煮。（如果感觉汤汁很稀，可以适量加水或者高汤） 第四步：炖至汤汁浓稠，可加入少许味精提味，出锅装盘即可。
这样一道简单、方便、美味的“土豆炖牛肉”就做好了。 你学会了吗？
准备土豆两个，洗净后削皮切成厚片再切成条，放入清水中抓洗几下，把淀粉洗出来再控水备用，牛肉一把，先切成薄片再切成条放入盆中，生姜两片，切成姜粒，大蒜几粒，一起放入盆中备用。
然后我们把牛肉焯一下水，锅内烧水，冷水放入牛肉，加入适量的料酒去腥，大火烧开，打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，倒出来用清水冲洗干净，控干水分备用，把淀粉水倒掉，把土豆片控干水分备用，以免入锅受热后糊锅。
锅内烧油，油热以后，放入一把冰糖，用勺子推动冰糖，让冰糖快速融化，等冰糖的颜色呈现枣红色时，倒入牛肉不停地翻炒，让牛肉均匀的裹上糖色，倒入适量的生抽，蚝油，翻炒均匀，放入姜蒜爆香。
再加入适量的清水没过牛肉，放入干辣椒，香料调味，盖上锅盖大火烧开，水烧开以后把浮沫打干净，转小火炖煮四十分钟。
四十分钟以后，鲜香麻辣的牛肉已经炖熟炖烂，倒入准备好的土豆条，因为土豆容易熟，不宜久煮，大火烧开以后转小火炖煮十五分钟，让土豆充分吸收汤汁入味。
接下来开始调味：放入适量的生抽，蚝油，食盐，鸡精，胡椒粉，大火烧开，不停地把汤汁浇在牛肉和土豆上面，把汤汁炖至粘稠，化开料汁，把土豆和牛肉倒回盘中，最后撒上香菜点缀，再淋上少许的葱油，鲜香美味的土豆炖牛肉就做好了。
