咸麻花好吃吗？
之前做烘焙，做过不少小点心，也遇到过各种各样的问题。所以，这个问题我可以说相当有发言权！ 首先，明确一点，咸麻花的配方里是有鸡蛋的！有人可能觉得用植物油不像外面买的那样酥脆，实际上你用黄油或者猪油来炸制，反而会更脆！（不过用黄油的成本你承受不了） 用油方面，其实只要保证清洁，油脂是完全可以达到食用标准的。而且，我们买的植物油里面，一桶4L的大约也就三四百块，一家店用不了多少。对于开店的而言，更是没必要为了省那点油钱而冒风险。 所以，从安全和成本低角度而言，植物油是完全没有问题的。 接下来分析下大家说得很神奇的“炸”这个步骤。
所谓炸，其实就是把面糊炸干水分，使其成为酥脆的面团。这个过程就是让面糊脱水，形成面筋。而面筋的形成过程，就是面团“涨发”的过程。 你可能会问，那为什么油条、麻花这类用油炸的半成品，店里卖的却是很便宜的，甚至亏本卖呢？这难道不奇怪吗？ 其实一点都不奇怪，因为油条在制作的过程中，面里的水分并没有全部挥发，而是被面团紧紧得包住了。这就是为什么用筷子搅动的时候会感觉柔软且有弹性，而掰开来看又是干干的。 相反，咸麻花经过油炸，面里的水分完全被蒸发，形成了蓬松多孔的结构。如果表面不平整，还有可能形成裂纹。这就好像把面团里面的水倒干净后，再用双手揉搓成蓬松的多孔海绵状。
总之，不管是放面粉还是放糯米粉，只要把面团揉搓到这种程度就可以了。 然后，给面团定个型。这一步可大可小，如果放多了手摸起来会感觉很硬，少放又可能没形，所以需要把握一个度。 然后，给面团定个型，放在一边饧发半小时左右。这个过程叫饧发，也叫发酵。
最后，下锅油炸，炸至金黄色，即可出锅。 如果不想自己动手，也可以购买现成的和面机。只是现成的和面机做出来的味道取决于原材料的质量和师傅的手艺，就不像我们自己做的这么可控了。