菌类应该怎么炒好吃？
香菇炒肉是道传统菜肴，香气浓郁、鲜味十足。 原料：五花肉250克、香菇400克；植物油100克、豆瓣酱3勺、生抽2汤勺、老抽1/2汤勺、生姜4片、香葱2根、白糖适量。 步骤：
1. 香菇去蒂洗净，切成厚薄均匀的薄片备用。
2. 五花肉去皮，用清水冲洗干净，然后切成薄片（肥瘦分开）。
3. 炒锅烧热，放入植物油烧至五成热时，分别下入豆瓣酱、姜丝和葱白部分炒出香味。
4. 先下肥肉炒至变色，再下瘦肉炒匀，烹入料酒，接着加入切好的香菇翻炒。
5. 调入适量生抽和老抽，将颜色炒均匀后，小火焖5分钟左右入味。
6. 最后大火收汁儿，出锅前撒葱花碎和适量的白砂糖提鲜，拌匀后即可装盘食用了。 小贴士：
1. 选购香菇的时候，应该选择表面平滑、菌盖伞状、大小均匀的，这样的香菇质量较好。另外，优质香菇的菌柄短粗结实，直径不超过3厘米，顶部呈圆棒形。
2. 这道菜中，用到的豆瓣酱和生抽都有较重的盐味，所以不需要额外放盐了，如果口重的话，可以在最后出锅之前试一下咸淡，再来决定要不要补盐。