用什么炒田鸡好吃？
一、青椒炒田鸡 食材准备：青椒3个，蒜头2个，姜1块，葱白1根，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，白糖少许，盐适量。做法步骤： 田鸡处理干净斩件。 青红辣椒分别切段。
姜切片；大蒜去皮拍扁；葱白切小段。 锅内热油，放入姜片、蒜头和葱白爆香后倒入田鸡，反复翻炒至水分收干。 调入生抽、老抽、料酒和白糖上色调味，继续翻炒片刻。
加入青椒，盖上盖子焖煮5分钟左右。 最后用盐调味即可。 二、酸菜炒田鸡 食材准备：活杀田鸡6只（买的时候让商家清理干净），泡酸菜400g，泡辣椒5个，大蒜、生姜、小葱适量。调料：豆瓣酱1勺，酱油1勺，料酒2勺，糖3g，鸡精1g，生粉、胡椒粉各适量。 将田鸡剁成小块备用。
将剁好的田鸡冲洗干净血沫备用。 泡酸菜切成小段，泡椒切丝，小米椒切段，葱姜蒜切碎。
热锅凉油，下豆瓣酱、蒜末炒香，下田鸡块快速翻炒。
烹入料酒去腥，加入酱油、糖，将颜色炒匀。
加入适量开水，小火炖10分钟后加入切好的泡酸菜、泡椒丝，再大火煮沸1分钟，加入小米辣、葱花、香菜等，勾芡出锅即成。 三、红油拌田鸡 食材准备：田鸡300克，豆芽80克，芹菜50克，洋葱30克，香葱3根，大蒜3瓣，老姜1小块，干辣椒段1小把，花椒1小撮，八角1枚，桂皮1片，香叶2片，白酒少许，香菜1棵，花生酱2汤匙，芝麻酱1.5汤匙，花雕酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，辣椒粉1茶匙。 做法步骤： 田鸡洗净斩件，放入碗中，加入一大匙白酒拌匀，腌制10分钟以上。 锅中放水烧开，放一小撮小苏打粉，接着放入沥干水的田鸡，焯水后再捞出用清水冲洗干净。
另起锅烧热，不放油，烧至五成热时，转小火，依次放入香料慢慢炸至香味浓郁，然后将所有香料捞起弃之不用。 锅中放油，烧至六成热时，放干辣椒和花椒炸香，然后放入葱、姜、蒜，小火炒出香味。
再放入一勺郫县豆瓣，两勺花生酱和芝麻酱，慢慢炒出香味。最后放入焯好水的田鸡，烹入准备好的花雕酒，两大勺生抽和蚝油，小火翻炒均匀。 加入切好的洋丝瓜和绿豆芽，炒至断生后，撒上香菜和小米辣椒圈，最后用一勺老干妈风味豆豉酱提味，搅匀后即可食用。