多心菜怎么腌制好吃？
我小时候住在西北一个边陲小镇上，那里远离都市的喧嚣，安静平和，适合生活。我们家在小镇边缘有一片菜地，上面种着各类应季蔬菜，除了日常吃的青菜、韭菜、蒜苗等，还有一个特别的品种----“多心菜”（当地人叫这个）。 这种菜的叶子比较肥厚且宽大，叶面浅绿色，叶面有着明显的脉纹和深绿色的叶脉，看起来很是清爽。叶片中间有许多深色的条纹，就像无数条蚯蚓在叶面上蠕动，所以也叫它“蚯蚓菜”。
它的茎部是空心圆柱形，从叶腋处生出，表面光滑，呈浅绿色或白色，有节，中空，而且很有韧性，可以扭曲成各种形状而不至于折断。 多心菜生命力很强，不需要精心培育也能长得十分茂盛。每年到了春夏之交，气温回升的时候，它就会从土地里萌发出嫩绿的植株。随着天气渐渐炎热，它们会在枝头上抽穗、开花、结果，结出的果实像大豆一样，有青色、淡紫色和紫色，成熟的果实顶端会开裂并露出里面黑色的种子。
虽然多心菜全身都是宝，但人们最喜爱的还是用它做的咸菜。在夏季，你可以看到每家每户的窗台上都会摆上一两盆用辣椒、生姜和大蒜腌制的咸菜，那是他们日常佐粥的最好伴侣。而在其他季节，你也可以在饭馆的餐桌上见到它们的身影。 用多心菜做的咸菜制作过程并不复杂。首先把新鲜的多心菜清洗干净，沥干水分后晾干（一定要晾干，否则容易变质）。接着把晾干后的多心菜切成小段儿，加入适量盐、花椒、小米椒和大蒜搅拌均匀，装入干净的玻璃瓶内密封好后，放置24小时左右即可食用。
做好的咸菜黄绿相间的，看上去就很有食欲。你可以把它直接吃，脆生生的，口感很像花生米；也可以把它泡在粥里喝，软绵绵的，还带有一股独特的风味。
现在生活条件好了，人们饮食也越来越讲究，这样简单制作的咸菜也逐渐被抛弃了。但我却觉得这看似普通的咸菜，充满朴实自然的味道，是城里那些精致美食无法比拟的。或许，这就是乡愁的味道吧！ 你家乡有什么特别有名气的土特产吗？