怎么腌红辣椒好吃？
小时候，妈妈经常会用青椒和辣椒给我们做一道菜肴，叫泡菜，那味道至今想起仍令回味无穷。 当时，我家周围有好多人家都种蔬菜，当然也种辣椒。记得每年立秋过后，妈妈就开始准备腌制辣椒了，挑选鲜嫩的辣椒，去掉籽（我不爱吃籽），切成小段，加入开水烫一下，之后放入凉水冷却，然后撒入适量食盐搅拌均匀，使盐完全融化在辣椒中，最后装入坛子密封，十天左右就可以吃了。 如果能吃到煮好的毛豆、新鲜的小龙虾或者刚出锅的炒年糕，就更好了。但是，如果没有，一个自制的泡菜碗足以令人大饱口福。 其实，自制泡菜最简单不过的了，只要掌握几个要点，即可成功。
1、选择新鲜的辣椒来做泡菜，不新鲜的辣椒所含的辣椒碱会降低，会影响泡菜的风味及食用。另外，不新鲜的辣椒中可能会含有致病菌，如果用来制作泡菜，有可能导致食物中毒。一定要选择新鲜合格的辣椒来制作。
2、把辣椒里面的辣椒籽清洗干净，这样不仅能去除部分辣味，而且能让泡菜更加入味。
3、辣椒清洗后，不要直接倒入坛子里，应该先用开水焯烫一下，目的是杀菌，同时还可以保持辣椒的脆爽。当然，开水里可以适量加点食盐，这样可以增加食盐浓度，促进细菌死亡。但注意千万不要把辣椒烫熟了，这样泡出来的辣椒就不脆嫩了。
4、食盐使用量要合适，一般以每千克辣椒四斤食盐为宜。如果感觉口味淡，可以适当加大食盐用量。
5、容器及装菜的器皿都必须干净，不能有任何的油渍，以免发霉变质。
6、天热时，可以把容器盖子掀开，让空气流通，保持低温状态；冬天，最好把装有辣椒的瓶子放在暖气上或是炉边，以保持温度，避免冷冻。