蒸三干有什么功效与作用？
对于这个问题，我想分享的是，我在制作过程中发现的有趣的现象，以及我对此的见解。 很多人在制作“三干”的时候，都会遇到这样一个问题：面团醒发到最后，表面会出现很多的气泡，有的像细密的小针脚，有的是密集的大片气孔；当把面团取出进行造型时，这些气泡就会消失不见，在表面上留下粗糙的颗粒感。而蒸出来的馒头或者包子，则表皮光滑、内部组织细腻。
这就是我们所需要的蒸制效果——只有充分排气，并保证面皮光滑，成品才够美观。那么，这些问题是怎么产生的呢？我们又该如何解决呢？ 我认为产生的问题主要在揉面和发酵环节。首先，我们使用的面粉是由小麦研磨而成，含有一定的空气，如果在揉面时不充分排气，那这些空气就只能堆积在面团的表面，形成很多气泡（就像我们在挤压气球时的效果）。其次，如果面团中酵母菌的数量不够，或者发酵的时间不足，那面团中就只会含有少量的二氧化碳气体，出现大量的气泡是不可能的。要想得到光滑的面皮，我们只需要在揉面阶段，将面团中的空气尽可能多地排出，而在发酵阶段，让酵母菌充分繁殖，产生充足的二氧化碳即可。
所以，我在制作“三干”时，会根据上述原因合理调整各工序时间，确保蒸出的面食具有美观的外表和良好的口感。 我用的模具是一体式模具，在发面、整形和二次发酵的过程中，都需要盖上盖子，以防面团干燥。
以上就是我对这个问题的解答。