如何发老面馒头好吃？
我老家是河南的，所以做面食是最拿手的，各种烙馍卷菜、烧饼、麻花、包子水饺，味道都是最棒的！ 这次做了油馍（就是河南烧麦）和炸糕。因为食材简单，做法容易，所以推荐给大家。
1.先说炸糕吧 把糯米粉泡软了之后，上锅蒸熟，然后倒入容器中，加入一小勺白糖，搅拌匀均后，上手揉成光滑的面团，盖上盖子，饧面20分钟。 在案板上刷一层油，把面团放在案板上擀成长方形薄片，然后均匀地抹上一层香油，从下往上依次卷起来，切成大小均匀的剂子。 取一个剂子，用手掌根压成饼状，擀薄一点，放入蒸笼里，上汽后大火蒸8-10分钟，就熟了。
2.然后是油馍 取适量面粉，用冷水和面，和水的比例大概是3比1，和好的面团，蒙上保鲜膜，醒面40分钟以上。 取一个小碗，放一点面粉，冲入开水，搅拌成烫面，备用。 取适量的白糖，放入碗中，加少许温水化开，调成糖稀，备用。 醒好的面团，不用揉，直接搓成长条，用刀切成小剂子。
取一个小剂子，用手搓圆按平，用食指在上面戳一个小洞，塞入少许糖稀，捏紧收口，轻轻按压，使糖稀分布均匀；另外，在表面可以沾一些白芝麻增香。 锅中热油，五成热时，改小火，下入油馍胚，慢慢煎烙，底部微黄酥脆时，翻面继续煎烙直至两面金黄熟透即可出锅。 一盘香气四溢、外酥内软的油炸糕就做好了。
发面儿是北方馒头、窝头、花卷、饼子等传统吃食制作里的重要一步。发面儿的方法各地不尽相同，但是基本原理是差不多的，就是要让面粉发酵，并在发酵的过程中让面粉里的淀粉发生转化，转化成人体可以容易吸收的糖类，从而促进营养吸收和肠胃的蠕动。而发酵之后的面也变得更加松软可口。我这里介绍的方法是我们老家的做法，算是北方老酵的发面方法。这种方法做出来的馒头，比那些泡打粉的馒头要好很多倍，口感松软、味道自然、营养价值和保健意义都非常高。
这种老面儿发面在发酵的过程中需要使用一些“老面儿”来作为引子，用面碱去中和它的酸味，让面团达到最佳状态。使用老面儿发面做出的食品非常松软好吃，有弹性，不易成型。在制作过程中会散发出诱人的麦香味儿。下面说一下它是如何制作的，其实制作方法非常简单。
材料：普通面粉一袋，少量的老面儿（用于发面的引子，这种老面儿在老面儿发面完成之后都可以留一点制作成下次发面儿的引子，反复使用下去。在有老面儿的情况下发面儿会更加容易也更容易发好 ）、面碱（发面儿的发酵剂）。
制作方法：
1、取面粉适量与老面儿混合。
2、老面粉的量要稍微多一些，老面儿要全部使用。
3、将面碱放在水中溶化，这个过程要稍微久一点，尽量将面碱化开。
4、将溶化的面碱水倒在醒好的老面儿上，然后充分的揉和。
5、醒发。
6、面碱的量要根据老面儿的酸味儿来调节，将它的酸味儿中和掉就好。
7、面团在温暖的地方醒发，当它发到两倍大小（冬天气温低的时候可能需要更长时间，发到2、5倍大）的时候就可以了。（一般这种发面不会发起来，因为碱已经将酸中和掉了，只要发到了2倍大就可以了 ）
这样我们的老面儿就制作好了。将这个发好的面团加入适量的面粉，做成面团之后就可以继续醒发了，醒发到2倍大，然后我们就可以做馒头了。
1、发好的面团用适量的面粉，然后揉成一个大面团。再将这个大面团做成小面团，一个个的做花卷。
2、蒸锅里加适量的水，将花卷放在笼屉上醒发，锅烧热之后转中火蒸二十分钟，焖三分钟就可以出锅了。
3、花卷出锅了。
老面馒头的制作与花卷大致相同。
