山药怎么炒做好吃？
铁棍山药，也就是淮山药是药食同源的食材之一，含有多种多人体有益的营养物质和活性成分。 淮山药还含有多糖、氨基酸（脯氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸）、酯类等成分，此外还含有维生素C、胡萝卜素、黄嘌呤、山药苷、3，4-二羟基苯乙胺以及多酚化酶等。 对机体免疫功能、抗氧化能力、造血功能等方面都表现出一定的活性。 适当食用山药，对机体健康有保健功效。 而生活中，不少人会把山药和胡萝卜、玉米等食物搭配在一起煲粥，或者炖汤喝。 其实，山药还可以与其他食材一起炒着食用，而且味道也挺不错的呢！ 今天就来分享一道家常版的鸡蛋炒山药的做法~喜欢的朋友不妨收藏起来～
准备食材： 山药200g、鸡蛋3个、葱花适量、胡椒粉适量、食盐适量 步骤如下： 1.处理食材 首先把山药去皮清洗干净，然后再切成薄片备用。 2.腌制 接着往切好的山药中，加入少许的食盐，搅拌均匀后，放置一旁腌制一会。 3.起锅热油 随后锅中加入适量的食用油，热油后，放入打散的鸡蛋液，翻炒至凝固后盛出。
4.炒制 最后重新起锅热油，油热后，下入葱花爆香，然后把腌制好的山药倒进去，快速翻炒至断生，再加入适量的胡椒粉调味，最后将炒好的鸡蛋倒进去，翻拌均匀即可出锅啦！ 小贴士： 1、炒鸡蛋的时候，如果火太大，容易炒糊，火太小，又不容易熟。所以需要注意掌控好火候。
2、因为盐具有杀菌作用，所以在切山药的时候会很少出现营养流失的现象，但是为了口感更好，还是要记得用清水冲洗一下。