酒泡大蒜怎么好吃？
以前，我在山东工作的时候，听说同事吃过一种“神奇”的食物——用大蒜、酱油和白酒泡出来的“小蒜”。 后来，我来到四川，有个北方的同事带了点这种“调料”过来，说是可以增强辣味。我一直没搞明白是什么东西，也没机会尝试，因为家里不吃这个东西。 直到几年后，我又回到山东，才知道这东西叫“腌腊八蒜”，是山东省非物质文化遗产！ 在我的老家，小寒大寒，冻土封山，正是腌制“咸菜”的好时候。
用盐水腌制各种绿叶菜，是南方人制作酸菜的方法，而我们的做法是用纯盐腌制蔬菜，在冰雪中发酵。所以，除了碧绿通透的颜色外，味道也是大相径庭的。 不过，我们这里制作的“咸菜”，用来做粥、做馅、配面食都很好吃，但很少直接佐饭嚼着吃。
在我们这儿，直接用咸菜佐饭的最好吃法，是蒸咸馍（就是我们当地的大饼）。咸馍的做法是，发面擀制，上锅蒸透之后，拿出来趁热撕开，拌上自家酿制的醋和辣椒油食用，又香又脆。如果你能吃出咸菜里面的酸，那就是纯正的农家口味；如果你能吃到里面微甜的味道，那可能还有冰糖或者红枣的影子。
现在，我离开了故乡，也再难找到那样的口味了。但我记忆里的那个味道，应该和大蒜泡在高度白酒里一样吧：最初淡而无味，然后渐渐浓郁扑鼻、回味持久……