鸭片鱼头怎么蒸好吃？
这个菜我做过，还比较成功，下面把做法写出来，仅供参考！ 原材料：胖头鱼（其它鱼头也可以）一个、土鸡蛋四个、香菜一小把、剁椒、豆豉、盐、生抽、香油、醋、胡椒粉、葱、姜、大蒜适量。
第一步：鱼肉剖开，注意不要刺到手指，清洗干净后，用厨房纸吸干水分。
第二步：取一个大碗，放入鱼肉，加入两勺剁椒、一勺豆豉、适量胡椒粉、少许盐、少许生抽、几滴香油拌匀，腌制二十分钟，使鱼肉入味。 第三步：取三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，留蛋清待用。第四步：切好的葱姜蒜和香菜放到炒锅里，小火焙干，盛出待用。
第五步：将腌好的鱼片铺在盘中，在上面撒上适量的辣椒面和花椒面。第六步：将三个蛋黄打散，均匀地撒在鱼片上。第七步：锅中烧水，水开后，将盘子放入屉中，大火蒸八分钟左右，关火后再虚蒸五分钟即可。 第八步：将之前炒过的葱姜蒜和香菜放到料理机里，打碎成末。第九步：将调好的料汁倒入碗中，加入适量的清水调成稀糊状备用。第十步：将调好的料汁倒在蒸好的鱼头上，上面撒葱花即可食用了！
注意：做这道菜，首先要注意的是刀工，鱼肉一定要片得很大，这样在蒸的时候，才可以成熟一致；第二就是要控制好时间，火候和时间过了都会影响最后菜肴的口感和卖相。