太湖虾怎么烧好吃？
分享一道江苏南通的招牌菜“剁椒鱼头” 做法比较简单，味道鲜辣可口，鱼肉软糯，值得一试！ 用料：胖头鱼（其他鱼也可以）、剁辣椒、生姜、大蒜、小葱、香菜、料酒、生抽、白糖、醋 步骤如下：
1.鱼清洗干净后，在表面划几刀方便入味，然后均匀抹上盐和料酒腌制半小时以上。 （我用的冰鲜鱼，提前两天用盐水浸泡去腥；要是用的活鱼，需要在背部开刀去鳞去脏，洗净之后刮掉鱼鳞，处理起来会麻烦一些。但这样的鱼新鲜味美，口感更好！） 腌好的鱼放进锅中，加入足量的清水、葱段和姜片，开大火煮开后再煮5分钟，然后转小火焖20分钟左右，关火让鱼继续浸泡在汤汁里慢慢入味。
2.同时准备一大碗剁辣椒，将切好的姜蒜末和葱花香菜放入其中，加适量盐、生抽、白糖和醋拌匀备用。 （我用的湖南椒，比较辣，所以加了一点糖来调和，如果你不想菜品太辣的话可以少放一点或者不放。）
3.20分钟后取出蒸熟的鱼，去掉鱼骨和鱼肚子里的筋膜，保持鱼身体的完整（这一步可以让卖鱼的大叔帮忙处理好），淋上蒸鱼豉油或海鲜酱油，铺上剁辣椒和葱花，水开后上锅蒸8——10分钟左右。
4.最后出锅时，在表面上再撒一小撮葱花点缀，一道酸辣开胃的剁椒鱼头就搞定啦！ 做好的剁椒鱼头柔软又不失劲道，滑嫩又不失嚼劲，配着汤汁一口咬下去，香辣咸香在唇齿间四溢蔓延，真的超棒！ 你学会了吗？是不是很简单！快动手试试吧~