扁豆怎么炒菜好吃？
清炒扁豆 材料：扁豆500克、花椒20粒、干红辣椒3个、香葱适量做法：1.扁豆去头尾，撕去老筋清洗干净；干辣椒剪成小段、香葱切成葱花；
2.炒锅烧热注油，下入扁豆炸酥，捞出沥油；锅内留底油，下花椒及辣椒小火炸至黑色，倒入葱姜爆香，再放入炸好的扁豆翻炒均匀；
3.加盐和鸡粉调味，最后撒上葱花即可。 小提示： 1.扁豆富含蛋白质和钙磷等微量元素，具有健脾和胃的作用，非常适合脾胃虚弱的人食用。
2.挑选扁豆应选择鲜嫩的，表面光滑，颜色呈浅绿色的为好。老扁豆外表发暗，纤维也比较多。
3.烹调扁豆时，要使其营养全面发挥作用，必须确保温度达到70℃以上，才能彻底杀死其中的细菌。烹调时间不宜过短，最好能焖煮一下，或者采用高压锅炖的方式，保证熟透。