羊肉如何腌制好吃？
羊肉是生活中非常常见的肉类，做法也很多样，煎、炒、烹、炸，各种方式制作。不过要说哪一种做法最得我心，那还是要数炖出来的。在寒风凛冽的冬天，最能抚慰心灵的东西除了热奶茶之外，就属这锅炖的软烂入味的羊肉了。 说炖羊肉最容易入味儿，那是建立在处理食材的基础上的。
好的食材，需要合适的处理方法。羊肉虽然鲜美，但是膻味儿也很突出，处理好膻味，才能做出一道道美味佳肴。要去除羊肉的膻味，只需要记住“123”即可。 “123”指的是： 1、血水一定要撇干净（图1）；
2、锅内加入足量的清水和姜（图2）； 3、大火烧开，撇去浮沫后，加入两勺料酒（图3）。 加入姜和料酒是为了去腥增香，在烹饪过程中发挥重要作用，千万不能少。
我还喜欢在炖煮的过程中，适当时候往里面撒把葱花或者打两个鸡蛋进去。葱的香气能有效的掩盖住羊膻的味道，而鸡蛋则是为了让汤更加浓郁香醇。 做好上述工作，接下来就是文火慢炖了。
我比较喜欢喝纯羊肉的汤，所以在炖的时候只放了一点点盐调味。当然，您也可以加些萝卜、当归等药材一同炖。味道也是极好的。 在小火慢慢炖的过程中，你还能闻到锅内弥漫着扑鼻的香味。那正是来自于肉质中丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和脂类在高温作用下产生的美味香气。 等到筷子轻轻一戳就能轻松插透肉块时，一锅浓香四溢，软嫩适口的炖羊肉就做好了。 食桌上，再配一碟醋和辣椒油，就更好吃了！