做什么饭菜好吃？
1.想吃什么，去菜市场买什么 买菜是门学问，我总结了两点。一是看颜色，二是问老板。 比如做鱼的时候，看着鱼眼是否清亮，鱼肉是否有弹性，新鲜不新鲜一看就知道；买青菜要看叶子颜色是否翠绿，有没有磕碰痕迹；买猪蹄要看颜色、表面毛孔粗细和光泽度等等...
当然最关键的还是要多问问老板，比如鱼是不是新鲜的，应该怎样做才好吃等；比如猪蹄是不是熟的，应该怎么做才能肥而不腻等等。 多跟老板交流，没坏处。
2.想怎么吃，怎么弄 有人爱吃炖菜，于是菜一买回家就扔进锅里； 有人爱吃炸酥肉，于是把肉馅裹上一层面糊下锅； 甚至有人喜欢吃泡面，所以买了方便面和调料包直接煮。
可是我想说的是，做菜要根据食材特性来决定处理方法。 比如你买的鱼是海鱼还是淡水鱼，是鲜鱼还是冻鱼，是鲤鱼还是鲫鱼，这个处理手法是有差异的。 再比如你想吃糖醋排骨，是你自己剁排骨呢，还是让店家帮你剁好排骨？是用老醋还是白醋？是用白糖还是冰糖？这些细节都非常重要。
3.食材搭配，有门道 蔬菜能不能乱炖？ 能！那好不好吃呢？很难吃。为什么？营养破坏了。 肉类能乱炖吗？ 不可以！为什么要单独炖？因为肉质本身富含营养物质，小火慢炖能够最大程度保留。如果与其他食材一起炖，会影响营养成分吸收。（这里强调的肉指的是猪肉）
4.调料选择，有技巧 炒菜要不要放酱油？当然要放。放老抽还是生抽？这也有讲究。 炒菜用什么油最好？家里有什么就用什么呗。花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油？无所谓啦～反正都要过滤一遍的嘛。 用热水洗菜好不好？当然好啦，这样就不用等菜凉了，直接放进冰箱啊。用冷水洗菜好不好？也很好呀，温度差不大，不会影响维生素等含量。 但是你用沸水焯菠菜，维生素就会流失掉喽。 醋、酱油、辣椒、花椒、大料、桂皮、生姜、食盐、胡椒粉、白糖、啤酒、香油……这么多调料，怎么用呢？ 告诉你，万能的搭配法则就是——少食多尝。即每次只放很少量的调味品，不断尝试，直到味道合适为止。
做好一道菜或一桌子菜，不单单只有摆盘很重要，它的好与坏，至少包含6个要素，分别是：色香味，器、摆盘、口味。我们把这六个要点记住了，每次做菜的时候，脑子里有数了，做出来的菜自然就能越来越好，今天就以宫保鸡丁为例，给大家分析一下，做好一道菜需要哪些步骤。
一、准备各种做菜所需器皿
想要做好一桌子美味的家常菜，做好菜品的摆盘，那么你需要准备的器皿至少包含：菜碟、碗、大锅、炒锅、铲子、漏勺、盘子、瓷碗等。除了这些工具需要准备齐全之外，做好一菜的摆盘，你最好需要做一些额外的摆盘器皿。
像做“宫保鸡丁”这道菜，如果你是直接用炒菜锅炒熟之后，全部倒在一个菜盘里，那么这道菜的颜值就会很一般，这时候你需要借助一个小瓷碗来打底，然后再把做好的宫保鸡丁盛在表面上，会更上档次一些，这也是宴客时的一种操作手法。
二、挑选新鲜的食材和用对调料
要想做出好吃的家常菜，新鲜的食材和用对调料是必不可少的，拿“宫保鸡丁”举例，这道菜的主要食材是鸡胸肉和大葱。一定要用最新鲜最嫩的大葱做宫保鸡丁，如果是老葱白，那口感完全差远了。
另外挑选鸡肉的时候，一定不能选那种又老又柴的鸡肉，像炖鸡那种鸡胸肉做宫保鸡丁肯定是不合适的。应该选最新鲜的鸡胸肉，这样做出的宫保鸡丁口感滑嫩，又会有鸡肉的鲜味。再就是使用调料的时候，也一定要用正确，比如宫保鸡丁一定要用辣椒，而不能用干辣椒，同时还有花椒、生抽、蚝油等10样左右正确的调料，才能做出正宗的宫保鸡丁。
三、做好菜品的加工和腌制
如果你选对了新鲜的食材，也用对了所有调料，但是忽略了食材的加工和腌制这两个步骤，做出来的家常菜味道还是不会太好。像宫保鸡丁，首先要把鸡胸肉切成小丁后，用生抽和料酒抓拌一下，然后加入一点食用油和水淀粉，再次抓拌，再静置腌制15分钟。
做好以上这3个步骤，然后再放入姜葱蒜和干辣椒花椒一起炒，这道宫保鸡丁才好吃，少做了上面哪个步骤，做出来的宫保鸡丁都不是非常完美。
