做什么饭菜好吃？
1.想吃什么，去菜市场买什么 买菜是门学问，我总结了两点。一是看颜色，二是问老板。 比如做鱼的时候，看着鱼眼是否清亮，鱼肉是否有弹性，新鲜不新鲜一看就知道；买青菜要看叶子颜色是否翠绿，有没有磕碰痕迹；买猪蹄要看颜色、表面毛孔粗细和光泽度等等...
当然最关键的还是要多问问老板，比如鱼是不是新鲜的，应该怎样做才好吃等；比如猪蹄是不是熟的，应该怎么做才能肥而不腻等等。 多跟老板交流，没坏处。
2.想怎么吃，怎么弄 有人爱吃炖菜，于是菜一买回家就扔进锅里； 有人爱吃炸酥肉，于是把肉馅裹上一层面糊下锅； 甚至有人喜欢吃泡面，所以买了方便面和调料包直接煮。
可是我想说的是，做菜要根据食材特性来决定处理方法。 比如你买的鱼是海鱼还是淡水鱼，是鲜鱼还是冻鱼，是鲤鱼还是鲫鱼，这个处理手法是有差异的。 再比如你想吃糖醋排骨，是你自己剁排骨呢，还是让店家帮你剁好排骨？是用老醋还是白醋？是用白糖还是冰糖？这些细节都非常重要。
3.食材搭配，有门道 蔬菜能不能乱炖？ 能！那好不好吃呢？很难吃。为什么？营养破坏了。 肉类能乱炖吗？ 不可以！为什么要单独炖？因为肉质本身富含营养物质，小火慢炖能够最大程度保留。如果与其他食材一起炖，会影响营养成分吸收。（这里强调的肉指的是猪肉）
4.调料选择，有技巧 炒菜要不要放酱油？当然要放。放老抽还是生抽？这也有讲究。 炒菜用什么油最好？家里有什么就用什么呗。花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油？无所谓啦～反正都要过滤一遍的嘛。 用热水洗菜好不好？当然好啦，这样就不用等菜凉了，直接放进冰箱啊。用冷水洗菜好不好？也很好呀，温度差不大，不会影响维生素等含量。 但是你用沸水焯菠菜，维生素就会流失掉喽。 醋、酱油、辣椒、花椒、大料、桂皮、生姜、食盐、胡椒粉、白糖、啤酒、香油……这么多调料，怎么用呢？ 告诉你，万能的搭配法则就是——少食多尝。即每次只放很少量的调味品，不断尝试，直到味道合适为止。