肉丸加点什么好吃？
在我们这里，做鱼香肉丝或者鱼香茄子的时候，会放一些榨菜末（因为南方人爱吃榨菜）；做糖醋排骨或者是菠萝咕咾肉的时候，会用一些菠萝罐头代替新鲜菠萝（因为我不太爱吃菠萝），而做红烧肉、酱猪蹄这种纯瘦肉的食物时，往往会用酱油来调色并增加滋味，但是做这道丸子汤却不行。
首先，我们这里的厨师并不会在肉馅里额外加盐，因为他们认为，肉本身的鲜味会被盐浸出来的，这样既可以让菜品更加鲜咸合一，又可以保持菜肴本身的清淡。如果你是用清炖的方式做这道菜的话，我说的这点倒是挺适用的——你完全可以用炖肉的汤汁调味，不过这样调好的味偏淡，不适合用来涮菜。 那如果改用炒制的方法制作呢？其实也没什么大问题，只是最后成菜的色泽会比较不好看，呈暗黄色，而且有股生油味道，不是很诱人。当然，你可以用油炸的方法解决油腻的问题，再用油炸辣椒的方法解决颜色问题，可是这样一来，你的成本就上升了，对控制菜肴的油脂含量也很不利。
我想来想去，觉得最简单有效的办法还是用番茄酱——用番茄酱来做菜肴在我国餐饮界并不常见，但是国外很多餐厅都有用番茄酱做菜的例子，比如美国加州牛肉面馆就有用番茄酱做的牛排。用番茄酱做出来的这道鸡肉丸汤，不仅色泽红艳诱人，而且滋味也比较丰富。 用番茄酱来做这道鸡肉丸汤，还需要注意一个问题：你不能像做水煮鱼那样，直接用油浇在切好的食材上。这是因为，先前的步骤已经用植物油把肉腌入味了，如果再泼热油，势必会让菜肴变得油腻。正确的做法是，等锅内汤汁烧到比较浓稠的时候，用少许水淀粉勾芡，然后迅速倒入剁碎的干辣椒和切好的香菜，翻炒均匀即可出锅。