红蟹好吃还是三眼蟹好吃？
我是潮菜师傅，我来答！ 这个题目有些主观，因为对红蟹和三眼蟹风味口感的感知会因个人喜好而有所不同。 所以我以一个广东厨师的角度，尽量客观地来谈一下这个问题。 首先从外观上，三眼蟹要比红蟹大一些，颜色呈青黄色，头胸甲较宽，腹部呈三角形（见图一）；而红蟹则体型较小，颜色为深红色或橙黄色，头胸甲较之三眼蟹则显得窄小一些，腹部则像倒置的三角形（见图二）。 虽然都是梭子蟹，但红蟹与三眼蟹在外形上的明显区别还是很容易辨认的。
其次从价格上来说，相同重量的情况下，一般三眼蟹要便宜些，因为身材较大的缘故，同等重量下三眼蟹的售价能比红蟹便宜30%左右（具体视地区而定，比如在北京，同样一斤重的三眼蟹和红蟹，前者就比后者价格便宜一半还要多）。
最后从口感上来说，三眼蟹腿肉更紧实一点，味道也更浓一点。而红蟹由于个头比较小，因此感觉肉质比较细嫩、味道鲜甜。不过需要注意的是，因为红蟹生长在大海深处，所以体内可能会有沙子，在处理的时候记得要仔细清洗。 三眼蟹在烹饪上没有太多的限制，煎炒烹炸都可以，而红蟹因为肉质比较鲜嫩，因此更适合清蒸或是炖汤。 用高压锅来蒸鱼比较好，还是用普通锅蒸比较好？ 高压锅比较适合老姜葱打边炉。