怎么做好吃的馄饨馅？
说到这馄饨，那是江浙一带的出名小吃，在北方也有不少人爱吃。 以前吃过的馄饨都是拿小碗盛着，然后舀起一勺子汤，再把馄饨放在汤里烫熟。这样的吃法我是极不喜欢的，有腥味儿而且不够鲜嫩；后来学会了这个方法：把菜馅包进擀好的饺子皮儿里，再轻轻地压成饼状，放入蒸锅蒸熟，这样出来的馄饨口感极好。
不过我做的馄饨和外面做的不太一样的地方在于我不放肉馅，我喜欢各种各样的蔬菜混合在一起的口感。 这里分享我最爱吃的一道馄饨做法——青菜笋丁馄饨。
【原料】鸡蛋、香菇、胡萝卜、青菜、豆腐干、竹笋。
【制作步骤】
1. 首先处理各种原料。鸡蛋磕入碗中打散；香菇、胡萝卜、青菜都清洗干净后切丝（或者切末），豆腐干切丁，竹笋切成丝。
2. 锅内放油，烧热后倒入蛋液，炒散后放入所有馅料，翻炒均匀后加入适量清水或高汤，没过食材3cm左右，大火煮开后再煮一会儿让食材充分入味。
3. 面粉中加入适量温水，和成软硬适中的面团，盖上盖子醒10分钟左右。 醒面的同时我们可以来处理馄饨的皮。我用的是购买的成品饺子皮，如果想自己擀的话，建议擀得薄薄的，厚了不容易熟了并且不好吃。
4. 将醒好的面团揉搓成长条，然后用刀切成剂子，逐个压平，擀成薄皮。 这时我们的馄饨皮和馄饨馅都已经准备好了，接下来就是我们最耗时的一步了！那就是包！混！饨！
5. 用薄皮包上馅料，捏紧收口，然后再轻轻按扁一下。做好的馄饨生坯像一个小圆饼。
6. 煮锅中添适量水，烧开后转小火，加入少许盐和油，把馄饨放进去煮熟即可。
【小贴士】
1. 用鸡蛋液炒馅料的时候不需要放过多的油，因为后面还要放植物油下锅炸制。
2. 在调馅料的时候可以适量加点食用油或者香油，但不要加得太多，不然会吃起来很油腻。