炖乳鸽好吃吗？
我小时候在东北，每年过年的时候能吃到一只炖鸽子！ 那香味老远了都能闻到，我最喜欢吃的就是那个脑袋，炖的软软的一口下去都是脑子（其实应该吃不到脑子里）。翅膀和腿也是很嫩，但是我觉得没有脑袋香... 至于鸽子肉嘛...感觉好柴呀，咬不动.....
后来来南方读了大学，发现这里的鸽子都不便宜，而且口味很一般。所以我一直觉得鸽子肉很难吃。直到我第一次做乳鸽...我的天啊怎么可以这么好吃。 首先需要准备一锅热水，把买来的乳鸽放进去“烫一下”，这一步的主要目的是烫熟并且去除血水。 然后捞出来过一遍凉水。（我也不知道为什么要过凉水，反正书上是这样写的） 接下来就是最重要的步骤了——腌制！ 把乳鸽从脊背处剖开，但保持整个鸟形，然后在里面塞上葱、姜、蒜，少许白糖和老抽，最后把刚刚泡过的花椒和水倒入其中浸没食材。盖盖子，小火半个小时。 三十分钟后你会有如下收获：一具色泽鲜亮味道诱人的完美作品。这个时候完全可以出锅享受美味了哦~ 但是我觉得这样做出来的乳鸽味道还不算是最佳的。所以我还准备了最后的杀手锏——酒酿！ 在蒸笼里铺上一层打湿的屉布（防止蒸熟后乳鸽与锅底粘连），然后把处理好的乳鸽放在上面，再在乳鸽身上盖上一个盘子，起到压锅的作用。 最后在炖锅内加入清水，直接把蒸笼放到锅里去，开火加热。 我用的是砂锅，所以在火上炖了大概三个小时左右吧（因为不知道具体时间，所以只能凭经验估计了~） 当砂锅里沸腾时，可以看见透明的鸽子汤变成乳白色，而漂浮在水面的油花也凝聚成整块。这时可以把筷子沾点汤汁尝尝咸淡，如果淡了再加适量生抽。
等到用筷子轻松插透乳鸽身体的时候就可以关火焖着了。 这样一道炖得软糯、入味多汁的乳鸽就做好啦～咬一口下去，舌头马上就会告诉你什么叫做“享受”！ 一只完全入味的乳鸽大概需要两三只鸽子那么大，如果你买的是刚下蛋的乳鸽，可能连1只都不到。 而且我觉得这玩意儿越炖越香浓，一定要记得喝口汤哦～