鲈鱼要怎么烧好吃？
1、杀鱼去鳞，然后切成块状； 2、将切好的鲈鱼放入碗中，加少许盐、胡椒粉（一定要少）和料酒腌制二十分钟左右； （这里用的鱼是海钓回来的，所以比较新鲜直接清洗就可以。淡水养殖的鱼建议还是刮一下鳞，去除内脏清洗干净后再腌。）
3、把蒜切碎，姜切成丝待用； （这里的蒜是整颗的，在烧的过程中会散开，所以不用担心。）
4、锅里放油烧热，爆香姜蒜，然后倒入鲈鱼，煎至两面金黄； 5、加入生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开转中小火烧至汁浓入味，最后撒上葱花即可。 大火收汁很重要！ 否则煮好的鲈鱼会水水的不好吃。 在快收干的时候也可以根据口味放入适量豆瓣酱或者剁辣椒。
我个人是很喜欢用豆瓣酱来烧鱼的，味道非常好。不过豆瓣酱很咸，烧的时候一定要控制量，以免太咸。 用老醋搭配蒜蓉拌着吃也是极好的。 不过这种清蒸、水煮、香辣的吃法对我来说是白给级别的简单，可是真正让我爱上它其实是它最简单的做法——煎炒。
油热之后下锅煎至金黄再爆炒，这道菜做起来真的很简单，而且鱼肉吃起来一点也不腥，还很鲜嫩。 除了鲜，它的营养也不输其它鱼类哦~ 含有蛋白质、钙、磷、铁、镁等微量元素，以及维生素A、B族维生素、E等，其中DHA和卵磷脂对脑神经的发育有重要的作用，因此鲈鱼也有“益智鱼”之称。
除了直接蒸、煮，我最喜欢的就是这种做法——粉蒸。用红薯和排骨的做法来蒸鲈鱼也是可以的。 把切好的鱼放在碗里，加入盐和胡椒粉抓匀腌制几分钟，然后再加入淀粉上浆（这样可以防止鱼肉粘碗底部）。 把红薯去皮切片再铺在盘底，然后把调好味的鲈鱼放在上面，上锅蒸熟就可以了。 最后可以淋一点酱油，撒葱花增香。这样做出来的鱼鲜香嫩滑，入口即化。