酸菜饺子馅怎么做好吃？
1.大白菜洗净，切掉菜根，将白菜撕成小块；
2.把撕好的白菜放入开水锅中烫一下，捞出过凉攥干水分备用；
3.猪肉剁成肉泥加入酱油、十三香、蚝油、鸡精、香油拌匀入味，再加入葱花和姜末拌匀，再放入炸好的花椒油拌均匀；
4.将白菜放入肉馅中搅拌均匀即可。 【小贴士】 1.酸菜的酸味已经足够，所以在调馅的时候无需另外添加醋了。而花椒油不仅提味去腥，而且还能增加肉馅的香味！喜欢的话也可以用热油浇在辣椒面上后搅拌在馅料里来调味哦~绝对好吃极了哈~~
2.调制馅料时，先不要加入食用油或者其他液体调料，应该一边搅拌一边缓缓地加入水或鲜汤，让馅料慢慢吸收水分后再倒入剩余的调味品，这样不仅可以使馅料柔嫩多汁而且口感更好。
3.煮饺子一定要冷水下锅，待锅中的水沸腾后再加一次凉水，反复两次后即可出锅食用啦～ 【白菜猪肉馅水饺】 原料：面粉、白菜、猪肉馅、大葱、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白糖、五香粉、鸡精、芝麻香油、水 制作： 1.做饺子和面时，最好使用高筋粉。用高筋粉揉成的面团比较劲道，吃起来口感更好！
2.盆中加入500克面粉、一个鸡蛋、半勺食盐以及适量的清水搅匀，揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面20分钟备用。
3.准备一棵大白菜去掉根部清洗干净，然后切成细丁装入碗中备用。
4.盆中放入适量花椒加入适量温水浸泡一会儿。
5.取一把葱切成葱花，再切点姜末备用。
6.起锅烧水水开后下入白菜焯水2分钟左右将其捞出过凉控水备用。
7.把焯水的白菜挤干水分与猪肉馅一起放在盆中，然后加入切好的葱花、姜末、一勺料酒、一勺白胡椒粉、一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺老抽、两勺花生油搅拌均匀，最后加入一勺白糖翻拌至粘稠状态就可以了。
8.把醒好的面团取出揉搓成长条再切成大小均匀的剂子擀成中间厚四周薄的饺子皮备用。
9.取一张饺子皮放入适量的馅料，两边捏合收口向中间聚拢，轻轻按压成圆形即可。
10.锅内添足够的冷水烧开下入包好的饺子，用勺子沿着锅底轻轻地推动防止粘底。
11.开大火煮至锅底出现小气泡就可以加入一小碗凉水再次煮开，继续重复加两次冷水的操作，直到饺子全部鼓起大泡即可关火盛出装盘，再撒上一些熟的白芝麻增香。