1、将黄喉切成薄片，用蛋清、盐、胡椒粉抓匀码味待用 2、将干辣椒去掉籽，用刀拍扁；青红椒去蒂去籽，清洗干净后切块备用 3、锅内注入清水烧至沸腾，放入豆芽焖煮片刻，至水再沸时将豆芽捞出，铺在碗底用来打底。 4、锅内烧油至六成热时，倒入沥干水分的黄喉爆炒至断生，调入适量生抽、老抽、糖和豆瓣酱翻炒均匀，放入切好的干辣椒、青红椒块继续翻炒片刻，最后撒入葱花炒匀即可盛出装盘。
小诀窍： 1、豆芽焯水的时候，不要加盖，这样焯出来的豆芽是绿色的。 ２、喜欢吃豆筋的朋友，可以把豆筋切断和豆芽一起下锅焯熟，这样搭配起来口感更好。 ３、炒制这道菜，火候很重要，火太大容易把材料炒老，火太小火候不足配料就不能完全入味了。
成燕琴优质答主菜尖干的吃法做法有很多，如果想要保持菜尖干的原汁原味，最好的菜尖干吃法是用菜尖干炒辣椒。把菜尖干先放进热水里泡上10分钟，然后洗干净，放锅里煮，煮开后稍微煮上一会就捞起来，然后热锅倒油，爆香姜片，再放入辣椒和菜干翻炒，加入少许食盐调味就可以了。
也可以用腊肉炒菜尖干，用腊肉炒菜干，味道更好。先把腊肉蒸熟，然后切成薄片；菜干洗净后切段，放进开水锅里焯烫一下，然后捞出来沥干水分。热锅倒油，把腊肉片放进锅里炒出油，放入蒜蓉炒出香味，再放入菜干炒至变蔫，加入适量生抽提味就完成了。
除了腊肉炒菜青干，还可以用五花肉炒菜青干，制作方法和腊肉炒菜青干的差不多。
还有一种很传统的菜尖干的吃法，就是炖汤。把五花肉、干菜和枸杞加水放入炖盅里隔开水炖1小时以上，炖的过程中加入料酒，炖好后加入适量盐调味就可以了。
