食材准备：三黄鸡1只、油适量、白糖2勺、盐5勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒4勺、胡椒粉1勺、八角2个、桂皮1段、香叶6片 做法步骤： 第一步：把三黄鸡清洗干净，去掉内脏和头脚，再用刀沿着脊骨把鸡肉切成两半（这样更方便入味），加入所有调料，翻拌均匀后盖上盖子腌制4个小时以上。期间可以搅拌两次，以便入味更充分。
第二步：把三黄鸡摆入盘中，放入锅中，盖上盖子中小火蒸60分钟。如果没有盘子，就直接在锅里铺上锡纸，然后把三黄鸡放在上面隔水蒸制60分钟。 第三步：关火之后不要揭开锅盖，让锅子里的三黄鸡继续浸泡着，这样可以保证鸡肉的嫩度。等气温升高以后，就可以打开锅盖，取出蒸好的三黄鸡了。 做好的三黄鸡色泽诱人，香味扑鼻，入口滑嫩。除了直接吃以外，也可以配着小米椒圈、葱花一起食用，风味更佳。
小贴士： 三黄鸡本身就很嫩，所以不用放葱、姜去腥增香了。如果喜欢酱香味更浓一些的，可以在炒糖色的时候多放一点油，或者适当延长炒糖的颜色。但要注意，糖的颜色不要太深，否则会影响菜肴的颜色。
鄂沁沛优质答主油焗鸡的做法并不难，关键就是火候的掌握。油焗鸡，是一道粤菜，鸡肉嫩滑、肉质紧实，色泽鲜明，吃起来清甜爽口，有浓浓的茶香味。有句顺口溜说得好：“一闻二看三品尝，闻到香味馋死人。皮脆骨靓肉也滑，回味还有一种茶香味”。油是花生油，鸡是清远麻鸡，麻鸡比三黄鸡骨更细更香，皮薄易焗。
做法有好几种，有炭火、煤气焗锅、油锅等，各有各的特点。不过市面上大多数采用油锅来焗，这样能更好的控制火候及焗的时间。锅底的沙粒可以保持温度，而不会温度下降。
油焗鸡怎么做好吃
烹饪材料
制作过程
1、将鸡洗干净。沥干水分。
2、将蜂蜜，麻油，老抽，生抽，盐混合涂在鸡上，均匀的抹上，腌制半小时，期间可以按摩下，比较容易入味。（我一般将鸡放到容器里，将调料放上去，反复的倒，让鸡全面都有调料）。
3、烧热油。油要足够浸过鸡的，要够大锅子。
4、油热了，将姜片，葱段放下去。小火下鸡，转大火。盖上锅盖，等水份变少。蒸汽变小。（第一次大概要五六分钟。）
5、打开锅盖，用锅铲将油不断的舀到鸡上，最好要全面都浇到，要猛油（火要大），这样鸡皮才更脆。
6、浇了两分钟，盖上锅盖再焗。时间要长一点。（焗五分钟后打开锅盖再浇，重复一两次）浇的时候要小心油的蒸汽，防止烫伤。
7、上碟后撒上胡椒粉，胡椒粉比较香，不喜欢的可以不用撒，再淋上些锅里的油在鸡上。
小贴士
我用的是一年左右的鸡，这样的鸡比较嫩滑，鸡肉鲜美、骨肉鲜嫩、皮薄。所以很好焗。
最后撒上些胡椒粉比较好，这样很香，而且去除鸡肉的寒气，更加营养。要不，有点寒气，容易拉肚子。
