囱鸭子怎么炒好吃？
去年国庆，和老婆一起回了趟老家，在菜市场碰到卖烤鸭的，挑了只胖鸭，让老板帮忙做了卤味。下午回家，把整只鸭撕成块，用啤酒、生抽、老抽、豆瓣酱、桂皮、八角、冰糖炖了一个小时，那晚吃精光。 第二天一大早，老婆说想吃烤鸭，我赶紧起床，把剩下来半只鸭肉回锅炒了一盘，味道好极了！ 下面分享做法 1.处理鸭肉 先把剁块的鸭肉用清水浸泡，期间多换几次水； 水中加入两勺醋，有助于去除血水。
2.腌制 把泡好的鸭肉用清水冲洗干净，控干水或晾干水分。 取适量食盐、白糖、生抽、老抽、白酒、豆瓣酱、葱姜蒜、桂皮、八角拌在一起调匀，抹在鸭肉上，腌制一晚上。（夏天就放冰箱里）
3.烘烤 把腌制的鸭肉连汤带料倒进压力锅，上汽后中火煮半个小时左右，关火让鸭子继续浸透入味。 找个盘子盖住压力锅，防止蒸汽水进入锅内，等到锅冒气时，取出压力锅，晾凉备用。
4.爆炒 起锅烧油，油温七成热时，放入切好的姜片和葱段，出香味后捞出不要； 放入两勺豆瓣酱炒香，接着下鸭肉快速翻炒，加入少许酱油上色，再烹入适量白酒去腥增香。 等到锅内水分收干，鸭肉变色，就可以出锅装盘啦～