辣椒炒肉怎么炒才好吃？
20多年经验，告诉你怎么做！ 你一定不知道，做辣椒炒肉时，先放辣椒还是先放肉？很多人做错了，这样做不对。 首先，我们买回来的瘦肉或者是五花肉，不能直接用来做辣椒炒肉，我们需要把猪肥肉剔下来，因为瘦肉本身的油脂不高，如果直接放入锅内爆炒，很容易发苦，而且口感很柴。
把准备好的肥猪肉放入锅中，加入少许料酒去腥。然后开小火慢慢煎炸，一定要不停的搅拌，防止粘锅。等肥肉变得金黄酥脆，就可以捞出来备用了。 接下来准备适量的青椒，洗干净之后去掉籽，切成辣椒圈。
这里建议大家选择线椒或者小米椒来做辣椒炒肉，味道更辣会更对大家的胃口哦~ 切好后的辣椒放到干净的碗中，加入少许食盐和鸡蛋清，用手抓拌均匀，使每块辣椒都能裹上蛋液。接着再撒入淀粉拌匀。这样处理过的辣椒不仅炒出来更嫩，而且不会在爆炒的过程中散烂，不成坨。
锅中烧油，油温六成热的时候，下入辣椒圈，用大火快速煸炒断生，然后盛出来备用。 重新起锅烧油，放入切好的瘦肉，翻炒至变色后，加入一大勺豆瓣酱，翻炒出香味。然后倒入已经提前切好的姜蒜米，继续翻炒。
最后我们把炒好的辣椒倒回锅内，搅拌均匀，让每一块辣椒都沾满汤汁。 出锅前可以淋一点明油增亮，也可以撒上葱花，味道更好。
这么做出来的辣椒炒肉，辣味十足，香嫩可口，百吃不厌。你学会了吗？