戴鱼怎么做好吃？
我！一个做海鲜的！让你别去吃淡水鱼！ 鱼，做法太多（太懒了就不一一写了），说两个我最喜欢又好做的吧，一个是糖醋鲤鱼，一个是酸菜鱼。
先说个简单的糖醋鲤鱼，这个鱼我没见过有活的，都是超市买的速冻的。 这个鱼有个特点，鱼肚子里有个黑膜，要去掉，很腥气。把鱼清洗干净之后，一定要擦干水分（不然的话容易粘锅），然后蘸着淀粉给鱼身上裹一层薄薄的粉（这样糖醋汤汁儿才挂的住）。
锅里多放点儿油，烧制七成热的时候把鱼放进去炸，注意不要太久，稍微一熟就可以捞出来了。另外准备葱姜蒜、八角、香叶、桂皮。 调个糖醋汁儿，糖和醋的比例是3：1，再加点生抽，老抽少加一点（调色用的）。 把炸鱼的油倒出来，留一点儿底油，把切好的葱姜蒜等辅料放进去爆香，然后把调好的糖醋汁儿倒进去，小火慢慢熬，开始冒泡的时候就放盐，不停地搅动锅底。等到酸味出来以后把炸好的鱼放进去，轻轻翻动一下，让糖醋汁儿均匀地沾在鱼上，小火焖两三分钟就OK了。
另外一个是我的拿手好菜——酸菜鱼。这个用淡水鱼比较好，草鱼、胖头鱼都可以。 做酸菜鱼首先要有好的酸菜，我一般是用自家泡菜坛子做的，四川老泡菜酸菜。外面买的酸菜我感觉不够酸脆。 鱼肉片好用刀背剁成鱼片儿，加少许食盐、蛋清、淀粉抓匀腌制一会儿。
酸菜用清水洗几遍，挤干水分，切成段儿。干辣椒切小段儿，花椒一小撮儿。 这道菜热油下锅比较合适，先把腌好的鱼片儿抖去多余的淀粉，放入八成热的油锅滑炒变色即捞出。 锅内留底油，放入干辣椒和花椒煸出香味儿后，倒入切好的酸菜段儿翻炒几下，调入食盐和水淀粉勾芡，再把滑炒变色的鱼片儿倒回来拌炒均匀就可以出锅了。