野鸡用什么做好吃？
我们这里有道特色菜，叫烧野鸭，把从河里钓的野鸭子弄回来清理干净以后加豆瓣酱、葱姜蒜等等香料爆炒，然后再加酱油等佐料炖烂，味道好极了 (๑• . •๑)
其实野鸡和野鸭一样，都是山珍野味，用普通的烹调方法做出来的菜肴并不好吃。要想吃到美味的野鸡需要掌握一些技巧。首先要做的是去除鸟腥味。有鸡味就行了。
1.去除羽毛 （这步可以交给卖家完成）
2.开水焯烫 （放姜片三片，盐少许，八角两个去腥增香。注意水开后关火，不要开盖，让鸡肉继续浸泡在汤汁里约十分钟。这是给鸡肉去腥增香的关键步骤。千万不能省略！）
3.清洗 （重点：冷水浸出血水。多换几次水，直到水变清为止。这一步非常重要，直接决定你做好的野鸡是不是白净鲜嫩。）
4.腌制 （最重要的一步！先抓两把大米或者面粉，均匀撒在鸡肉上，然后用力揉搓，这样不仅能入味儿，而且能让肉紧缩不脱骨，吃起来更有嚼劲。）
5.煎 炒 煮 三步走即可。
我做的烧野鸡是山东做法，比较干香。你也可以试试其他地方的烹调方式，或许能有意外收获呢。