鹿身上什么好吃？
首先，鹿身上的肉其实并不多... 像脑袋、脖子、四肢等部位都几乎没多少肉，有些朋友觉得这些部位很好切且肉也多，其实并不然~ 能用来做美食的，也只有腰腹部和后腿部的肉了——也就是俗称的“五花肉”。
其次，吃鹿和吃猪肉可不一样。由于野生鹿群有着较强的生存能力和觅食能力，所以野生鹿体内积累的营养物质和微量元素是比较丰富的。 然而，家养殖的成年鹿（比如育成期吃的饲料里面蛋白质和维生素等营养物质含量较高）或者幼仔鹿，虽然体形较肥，但营养吸收能力不足，肌肉纤维也不够紧实。如果直接吃，味道反而比较柴，不容易嚼烂，口感也不佳。 我们在吃鹿的时候会发现其肉的味道和猪肉相差无几，甚至隐隐带有猪肉的腥味儿。这也是因为现在市场上的鹿大多为幼鹿或半大鹿，其肉中谷氨酸钠含量高，因此味道较为鲜甜，而猪肉本身含有的谷氨酸就比较少，故而不及鹿肉鲜美。 要想吃到鲜美的鹿肉，就得想办法让肉质变紧实。
而在烹饪鹿肉的过程中，最关键的一步就在于用盐抓匀腌制去腥增香。这里要提到一个关键成分——“小茴香”。 用小茴香和食盐腌制肉类是咱们祖国劳动人民智慧的结晶，在不少菜肴的制作过程中都有它的身影。比如烧鹅、腊肠、咸鱼等。用它腌制后的鱼肉和鸡肉不但口感鲜嫩多汁，而且香味浓郁，让人食之欲罢不能。 小茴香中含有茴香醚、茴香酮等物质，具有杀菌消炎、消肿止痛、祛腥增香的作用。尤其是茴香醛，对病原菌有抑制作用，能够减轻炎症反应，帮助受损的组织细胞恢复。 所以，用适量的小茴香和食盐来腌渍鹿肉，是可以起到去腥增香的作用哒！ 在很多酒店的菜单上，都会有一道名为“泡椒盐水脆肠”的菜肴。顾名思义，这道菜主要的食材就是用水泡着的小辣椒和经过食盐腌渍的猪大肠。 经过这样处理的猪大肠不但口感变得更劲道，且香辣诱人，让你越吃越想吃。
好啦～今天的分享就到这里啦～ 看到这里的宝宝，想必都是对新鲜食材有着极高追求的人！ 那不如，我们下次再见咯～