为什么砂锅肉好吃？
砂锅菜，是中国特色传统菜肴之一，据说是源于佛教的“砂锅素菜”。《随园食单》中就有记载：“凡煲煨之物，不可令其沸腾，水沸则物烂，不甚入味；亦不能无沸，以微沸为宜。要使水气蒸腾，锅气氤氲。” 制作砂锅菜，讲究一个“鲜”字。原料新鲜、配料新鲜、调料新鲜。更重要的是，做砂锅菜，讲究一个“炖”字。
什么是“炖”呢？清乾隆年间的典籍《随园食单》中有言：“炖者，文武火缓煮之谓也……宜与酥烧、烩、煎等法互用。”“先武后文”是炖的关键。也就是先用大火烧开，再转小火慢炖。这样炖出来的菜，汁浓味醇，鲜香扑鼻。用现在的话来说就是“原汁原味”。 所以，用砂锅做出来的红烧肉、猪蹄、排骨、鸡块等等，那真是入口即化、香而不腻。所以说，用砂锅来焖煮肉类，那是再合适不过了。
除了食材新鲜，文火煲汤之外，决定砂锅汤品最后成品质量的，还有砂锅的材质。好的砂锅材质，能够充分保留营养，让汤汁和食物达到最佳的浓度。
以前的人用的砂锅，大多是陶土做的。这种材质的砂锅透气性好，散热均匀，传热缓慢，能很好地保持温度。现在市面上还有很多砂锅，是由玻璃纤维或者耐高温塑料制成的。这些材料的砂锅，价格便宜，易于清洁，但透气性差，散热快，保温效果也不佳。 用这样的砂锅来做汤品，味道和营养都大打折扣。真正的砂锅，是用陶瓷或者搪瓷制成的。前者具有耐高温的特性，后者防腐性佳。
现在的年轻人，早已经习惯了外卖和快餐。而上了年纪的人，也开始追求“养生”。于是，传统的砂锅菜品逐渐回归。但是，我们要知道，好吃的砂锅美食，做起来可不简单。需要花费时间和精力去煲制。如果嫌麻烦，干脆用电饭煲来代替。可是，用电饭煲做的砂锅菜，真的好吃吗？答案是否定的。用电饭煲做的饭菜，吃起来总有一种“隔山打牛”的感觉。不是说香味不足，而是说口感不够好。这是由于电暖器的升温特性所决定的。