凉皮卤水怎么做好吃？
你好，看到你的问题点了下赞，不知是否正确理解了你的问题。 你说的“卤水”指的是什么？如果是指做凉皮的汤汁，很好办，只需在蒸好凉皮后把调料水（醋、酱油、辣椒油等）浇在凉皮上即可食用； 如果指别的用途的“卤水”，就麻烦些了.... 凉皮可卤的东西很多，肉类、蔬菜类乃至豆类都可以。
肉类：肉类最好先汆一下水，去掉血沫和腥味，然后再进行卤制会更香。 蔬菜类：青菜类的一般都要过水后捞起来沥干水分再卤，这样颜色会更好看，口感也更佳。 豆子：红豆、绿豆、豌豆这些豆子最好提前浸泡后再进行卤制，更容易熟且入味。 如果是用来煮麻辣烫或者火锅这类即食的美食，上述所有东西都处理好以后，直接放进锅里就行了。想要味道更浓郁，可以另加生抽、老抽和豆瓣酱。
如果要像我做面码一样做可以直接吃的菜，那就需要另外勾芡了。淀粉加水调成芡汁，加入食用油调匀备用。锅中倒少许油烧热，放入几颗冰糖，小火炒至糖融化并呈焦黄色时，立即倒入调好的芡汁，边倒边搅动，待芡汁沸腾起泡时关火，趁热将配好的香料粉和剁碎的葱姜蒜下锅拌匀，然后盛起晾凉。 这一步完成后就可以把处理好的食材放进去卤了。 除了以上我提到的几种食材，其实任何你想得到的材料都能放进去卤，只要事先处理好并且保证无生水进入锅内就行啦~