白斩鸭怎么做好吃？
“白斩”二字最为关键，这个“斩”字说明鸭子经过刀工处理，去除大部分肌肉组织，只留下薄而完整的肉片。“白”即颜色呈乳白色，说明鸭子经过了煮熟过程且保持完整形态。 按照这个标准去市场购买半只白条鸭（注意不要买那些已经卤过或者酱过的），回家用清水煮至熟透，取出后冲洗干净，就可以直接食用了。
想要好吃，关键是调料和佐料。生抽、老抽、醋、辣椒油、姜丝、葱末、芫荽（香菜）是必加的。还可以根据个人喜好酌情添加芝麻香油、花椒油、蒜泥等。 具体调制方法： 取一个干净的小碗，放入切好的葱花、姜末、蒜末、芫荽并均匀淋上生抽和老抽，加入少许冰粒——这样调出来的味才脆嫩鲜香。
然后倒入烧热的植物油（花生油、大豆油均可），趁热冲散调料，待冷却后加入适量香醋、辣椒油、胡椒粉，最后根据口感的脆与嫩调入适量食盐搅拌均匀成蘸料待用。
把凉透的熟鸭用手撕成细条状，摆入盘内，蘸料拌上米醋后浇在鸭肉上即可。 另外，在烹制过程中要注意两点：一是开水下锅，二是小火焖炖。这样做出的鸭肉才不会夹生不烂。