“白斩”二字最为关键，这个“斩”字说明鸭子经过刀工处理，去除大部分肌肉组织，只留下薄而完整的肉片。“白”即颜色呈乳白色，说明鸭子经过了煮熟过程且保持完整形态。 按照这个标准去市场购买半只白条鸭（注意不要买那些已经卤过或者酱过的），回家用清水煮至熟透，取出后冲洗干净，就可以直接食用了。
想要好吃，关键是调料和佐料。生抽、老抽、醋、辣椒油、姜丝、葱末、芫荽（香菜）是必加的。还可以根据个人喜好酌情添加芝麻香油、花椒油、蒜泥等。 具体调制方法： 取一个干净的小碗，放入切好的葱花、姜末、蒜末、芫荽并均匀淋上生抽和老抽，加入少许冰粒——这样调出来的味才脆嫩鲜香。
然后倒入烧热的植物油（花生油、大豆油均可），趁热冲散调料，待冷却后加入适量香醋、辣椒油、胡椒粉，最后根据口感的脆与嫩调入适量食盐搅拌均匀成蘸料待用。
把凉透的熟鸭用手撕成细条状，摆入盘内，蘸料拌上米醋后浇在鸭肉上即可。 另外，在烹制过程中要注意两点：一是开水下锅，二是小火焖炖。这样做出的鸭肉才不会夹生不烂。
涂祥芙优质答主白斩鸭是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜或湘菜系。此菜用料为新出网的嫩鸭，宰杀后不去翎毛，在水中烫一下，使鸭毛脱落，放入有花椒的沸水中煮到熟烂，盛入盘中，淋以酱油、花椒、辣椒、姜、葱等制成的姜酱油即成。成菜制作讲究，色泽金黄油亮，肉质细嫩松软，肥而不腻，味道鲜美，香辣爽口。
白斩鸭的制作方法一
做法一
原料
麻鸭1只500克，酱油25克，花椒25克，姜25克，葱100克，绍酒25克，八角5克，桂皮1克，盐10克，花生油100克。
制作
1、麻鸭剖杀，去内脏、头、脚，洗净，入沸水中氽一下取出洗净;
2、酱油50克，加姜15克，桂皮、八角、花椒，氽鸭子的原汤，入锅煮5分钟后，即咸酱油备用。葱、姜、酱油、鸭子放入锅内，加高汤，煮沸后加盐、撇去浮沫，改小火焖烧30分钟至熟，取出，晾凉后切片装盘;
3、卤汁过滤;烧热锅，加油、姜10克、葱30克煸炒数分钟后;倒入卤汁、咸酱油、煮鸭子的高汤200克煮沸起锅、滤渣后浇在鸭子上即可。
白斩鸭的制作方法二
做法二
材料
主料：老鸭680克，葱1根，调料：姜5片，黄酒30毫升，花椒适量，白糖15克，酱油30毫升，盐4克，白糖15克，花椒8粒，八角1颗，老抽少许，植物油3毫升。
做法
1、老鸭洗净，放入锅中倒入足量的冷水加入葱、姜、黄酒，大火烧开后撇去浮沫再煮3分钟;2、煮好的鸭子捞起，晾凉后斩块装盘;3、炒锅置火上倒少许油和白糖炒糖色，待白糖起泡变微黄时倒入煮鸭子的原汤加酱油、盐、花椒、八角、老抽和少许冷水烧开;4、将汤汁淋在斩好的鸭子上即可。
