白芸豆有副作用吗？
1、白芸豆属于豆类，所以含有皂苷，有一定的毒性和致突变性；但经过高温蒸煮等烹饪方式处理后，毒性会大大减弱甚至消失，可以放心食用； 2、白芸豆含有胰蛋白酶抑制剂，可以抑制血糖的升高，适合糖尿病人和想控制血糖水平的人食用；还能有效阻断人体对淀粉的摄取，从而起到减少碳水化合物的摄入、预防肥胖的作用。 3、对于一般正常人来说，偶尔吃些白芸豆并无大碍，但是为了安全起见，建议在食用时尽量将其煮熟煮透（建议开水浸泡5小时以上）。
4、由于白芸豆中含有有毒物质，因此不宜多服久服，同时也不适宜给婴幼儿服用。而且需要注意的是，白芸豆中的毒素耐热性强，必须煮熟煮透才能排除危险。 总之，大家在食用白芸豆的时候，一定要记得将其彻底煮熟，不要食用未熟的豆子，以防中毒。