怎么炒擦擦好吃？
食材： 油麦菜，红辣椒，香葱，鸡蛋，面粉，淀粉 做法： 1、将油麦菜洗净，沥水备用；红辣椒切丝，葱切末； 2、将一个鸡蛋打入碗内，加入两勺面粉和一勺淀粉，调成糊状，并加少许盐调匀；
3、锅内热油，五成熟时倒入调好的面糊，摊成圆形蛋皮，待成型后，立刻取出晾凉待用；
4、取适量肉馅，用两勺淀粉，一勺酱油调匀成芡汁；起油锅，爆香葱姜末，先放入红椒丝煸炒，再倒入芡汁炒熟盛出待用；
5、将凉凉的蛋皮切片，铺在盘子底部，上面铺上炒熟的馅料，再撒些葱花和红椒丝装饰一下即可。 小贴士： 做这道菜的时候，最好用不粘锅，以免锅底产生糊味。 用鸡蛋来做这道菜肴，不但味道浓香，而且色彩也非常漂亮。
不过要注意掌握火候，不要过火老了就不好吃了。 除了用鸡蛋做之外，也可以用豆腐搭配蔬菜来制作。如豆腐半块，切成薄片，用开水焯烫后捞出，拌入少许豆瓣酱，跟胡萝卜片一起烹炒，再加适量香菜提香即可。 或者把豆腐和香菇一同下锅炖煮，时间不宜过长，以防软烂。最后调以盐和味精入味儿，勾薄芡出锅，美味可口的菜肴就可以享用了！