准备鲜竹笋500g、泡椒50g、小米椒50g、生姜2~3片、香葱1根、生抽4勺、老抽2勺、香醋2勺、白砂糖1勺、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、清水适量 做法步骤；
第一步：将竹笋清洗干净，去掉外皮，然后切成薄片（切的越薄越好） 切好的笋片放入碗中，加入少许食盐，抓匀后腌制15分钟左右，然后将腌出来的水分倒掉不用。
第二步：锅中烧热油，放入姜蒜末爆香，然后放入剁碎的泡椒和小米椒，小火炒香。（一定要用小火，不然会炒糊！） 第三步：把焯过水的笋片放入锅中，翻炒均匀，然后倒入生抽、老抽、香醋、白砂糖和胡椒粉调味上色。 最后一步：大火烧开，然后用勺子舀起一勺面糊，从锅底均匀撒开，待面糊凝固后再舀第二勺，直到把所有的面糊都洒完。盖上盖子，小火焖5分钟后，打开盖子，用筷子拌匀，然后再盖上盖子焖5分钟。最后把切好的葱花撒在表面，搅拌均匀就可以吃了。
山思尧优质答主竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、消渴泻浊、利水道、清尿道的作用，用治肝癌、食道癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌、肾癌、膀胱癌、淋巴肉瘤等证属湿热者。由于竹笋中含有大量的粗纤维可加快肠蠕动，也可降低每升粪便的粘度，减少致癌物质在肠内的停留时间，故竹笋具有一定通肠排便作用。竹笋可为机体提供必要的营养成分，促进机体对各种致病物质的排出；另外常食鲜笋也有一定的减肥作用。竹笋入馔，味甘而鲜美。
制作菜肴时的注意事项
由于刚从土里挖出的笋有股泥土味。因此，笋在下锅炒之前应放进沸水锅里煮透，这样能除去笋的苦味和消除细小的毛面。
春笋烹饪小技巧
春笋，取其肉质鲜嫩部分，可切成片、丝、条、块，与肉类和蔬菜一起炒、焖、煮。例如：南肉春笋，用带皮五花肉与切成薄片的春笋一起焖烧，肉香渗笋片中，笋香亦透在肉味里，既鲜且酥，十分可口；春笋牛柳，将切成丝的牛肉、笋丝放进热油锅中炒熟加入调料，十分爽口，是理想的高蛋白低脂肪菜肴；在做各式肉馅时，加进一些切成碎末的春笋，可使馅鲜嫩而不油腻；将春笋切成两寸长的段，与排骨一起放入锅内加水煮半小时，取出笋段，煮笋的汤用少许精盐调成鲜汤备用；再将笋段放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干油，分成粗细均匀的细丝；将鲜汤烧开，调入味精、芝麻油，倒入笋丝浸渍五六分钟，捞出装盘。
