什么样的山药好吃？
20年山药挑货经验，现在在云南做山药种植，给题主推荐下好山药的标准（自己家种的就是这个标准） 1.口感一定要软糯，吃下去要化的感觉； 2.表皮麻不麻不重要，因为麻的表皮很容易被搓掉，影响颜值不好卖呀~ 3.个头大小无所谓，只要长度一致、粗细均匀就好啦！ 4.最重要的是没病没虫，这点很重要哦～
我家种的是铁棍山药，市场上能买到的都是沙土种植的，我们这里海拔较高，是黄土种植的铁棍山药，所以口感会更糯一些，而且我选山药的标准比上面的还要高些呢！
首先看表面，有磕碰和伤痕的一定不要，这是被虫子咬过的（虽然不影响营养吸收，但看着就不舒服啊~)；然后挖起来看一下断断面是否呈白色且比较细腻，如果呈黄色的话那一定是熏了硫磺或者用了化肥；最后一定要掰开尝尝，没有水分且很容易掰断才是好山药（我家种的这种铁棍山药一般都要到手指那么粗才能掰断诶～所以特别耐煮，吃起来也不会觉得硬邦邦的哦） 所以市面上很多商家为了好看，都会在表面喷一层蜡液，这样看起来就光滑整洁了嘛~~但我们家从来不这么做，我觉得山药就是原始的样子最好看了，而且大家也知道，喷完腊再清洗一下的话，很容易让表面看起来干净却实际不干净啦…… 不过大家也不用担心，我家山药都是在深山里种植的，除了我偶尔去捉几只鸟防止害虫来吃之外，什么农药化肥都没用过，自然也不需要在表面做这些“加工”。所以买的时候大家可以好好看看断截面是否有黄色区域哈~~~
另外给大家附一个鉴别铁棍山药真伪的小妙招，用打火机烧山药的顶部分（也就是铁棍的地方），如果是假的，就会冒黑烟，并且会有焦糊的味道，而真的则不会有这些变化哦~~~~ 希望我的回答会对大家有帮助吧^_^