麻辣的土豆片怎么做好吃？
我做的麻辣土豆片，是地道川菜的做法，麻、辣、香、酥脆！ 先说说做法吧 主要原料：新鲜土豆500克。
辅助原料：干辣椒30克（用干红辣椒也可以）、花椒1大匙（约15粒）、生姜2~3片、八角1枚、香叶2片、小茴香1撮、桂皮1小段。
制作步骤。
第一步，煮制。 把洗干净的土豆连皮切成薄片，放入锅中；同时加入足量清水（大概要没过土豆片多一点的位置），放入姜、八角、桂皮、香叶和小茴香。大火煮开，小火慢煮到土豆熟烂，捞起来放凉备用。 这里有个小技巧教给大家，就是削土豆的时候，如果削下来的土豆片比较厚，不用急着加工成肉片或者土豆丝，可以先用刀背稍微刮去表面的淀粉，再用刀轻轻刮去外皮，这样炒出来的土豆片会又滑又嫩。
第二步，炸制。 锅里烧热油，大约七成热（筷子插入有气泡翻涌）的时候关火，把煮好的土豆片沥干水，均匀地裹上一层淀粉，放入锅中油炸。 注意：这个时候不要开火，否则会发生焦糊的情况。等到油温升高，就可以慢慢开始炸制了，一直炸至表皮金黄酥脆，就可以捞起来了。这个过程大概需要4分钟左右。 金黄的酥脆的土豆片是不是很有食欲呢？
第三步，炒制。 重新起锅，烧油。这一步要多放点油哦，毕竟土豆片本身是很吸油的。下入花椒、干辣椒段和切好的姜片一起爆香。然后倒入豆瓣酱和生抽一起炒香。 最后一步，下炸好的土豆片快速翻炒几下，使每个土豆片都能够沾上酱料，就可以出锅啦。 这样做出来的麻辣土豆片，香、酥、辣俱全，超级好吃！ 你学会了吗？