我奶奶经常做的 先把切好的排骨过一遍开水，捞起，这样血水掉了，骨头里的骨髓也出来（这个步骤可以去腥） 再准备一口砂锅，把焯好的排骨和切好姜蒜一起放进去，加入冰糖、生抽、老抽，再加一点白酒，最后加开水没过食材，大火烧开后转小火慢慢炖一个小时左右。 这个过程中可以切一下青萝卜（就是那种皮很厚，看起来不怎么好吃的萝卜），切成滚刀块，香菜切断儿。
一个小时后，把切好的青萝卜放进去再煮15分钟左右，关火让汤汁浸泡在食材里面，让味道充分融合。 吃之前再烧开一次，撒上香菜，一碗香喷喷的萝卜排骨汤就做好了～
还可以做山药排骨汤啊，玉米排骨汤啊什么的… 我觉得清炖排骨汤最鲜了！ 也可以加点儿银耳莲子汤一起炖，更滋润！
补充一下：
1.一定要热水下锅，这样血水才能出来；
2.生抽、老抽、白酒都要少放，因为炖的时间比较长，味道很重，多放盐也容易坏；
3.最好用砂锅，如果没有就用普通的锅吧，千万别用电饭煲，会糊底！
蓬韦子优质答主鸡肉汤锅
鸡肉300克，盐、味精各适量。
鸡肉洗净，剁成2.5厘米见方的快，放入沸水锅中焯1分钟，捞出滤干水分。
炒锅内加1千克清水，下入鸡肉煮沸，用小火煮40分钟，加入精盐，味精调味煮2分钟即可。
注意事项
炖汤要一次性加足清水，不要在炖的过程中加冷水;鸡肉在下锅前一定要焯透。
鱼头豆腐汤
500克豆腐，1个鲢鱼头100克泡好的木耳，葱姜、大料、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
鱼头洗净，从中间劈开，切块，用葱姜丝，料酒腌制20分钟，豆腐切块。
锅内放底油，下入鱼块两面煎制呈金黄色，烹料酒，加入葱姜丝和蒜片煸炒。
加1.5千克清水，烧沸，下入大料，木耳炖20分钟，下入豆腐继续炖10分钟即可。
温馨提示
煎鱼头注意中火，防止粘锅。
煮菠菜鱼片汤
500克菠菜，150克鲢鱼肉、豆腐，葱姜末、盐、味精各适量。
鱼肉洗净，菠菜洗净切断，豆腐切成片。
将鱼块加葱姜末腌制20分钟，放入开水锅中焯1分钟，捞出，滤干水分。
锅内添500克开水，开锅下入鱼块，菠菜，豆腐，煮制5分钟，加入精盐味精调味即可。
