石狮哪家牛肉好吃？
“食在福建，味在泉州”，来泉州必须吃牛肉！ 说起吃牛，那可真是花样百出，清炖、爆炒、油炸、煮汤……再搭配各种佐菜提鲜，一口下去，满满的幸福感。 在泉州，除了大名鼎鼎的“全牛宴”外，还有一种类似火锅的吃法——涮锅。锅底一般由牛骨头熬成的高汤或者清汤，加入香料和辣椒。把切好的牛肉放进锅里涮熟后蘸着调料吃。因为这种方式像蒙古人吃牛羊肉一样直接而富有生机，所以被称为“吃新鲜”（音xiān xīn）。 “吃新鲜”看似简单，但要吃得地道也不简单。
1.选肉 吃新鲜的牛部位很多，常见的有牛腱子、牛肚仁、牛腩、牛舌等，要吃到最嫩的牛肉，当然首选里脊。不过，想要买到鲜嫩又性价比高的牛里脊，还是得靠行家带路才行。在泉州，许多老饕都喜欢到鲤城区南俊巷和丰泽区田安北路的菜市场买牛。
2.熬汤 高汤是火锅、涮锅中最不可缺少的一部分，熬汤可得花上些功夫。用猪骨、鸡架熬煮几个小时才成。 好的汤底应该清澈见底，这样能看出牛肉是否新鲜。
3.涮肉 将肉放进去，煮熟即可捞起来吃啦~ 为了增加鲜甜的口感，还可以撒点花生酱或芝麻酱进去。