用什么菜炒腊肉好吃？
2018.3.16更新 看到很多朋友在留言，说喜欢这个答案。哈哈，很开心。 这个回答是去年冬至那天写的，应景的文章，应景的回答。 最近一直在研究腊肉，云南的、贵州的、湖南的、四川的...各家的腊肉都有不同的风味，想要把不同风味的腊肉做好其实是很简单的。 做腊肉的食材其实没什么特别要求，普通的五花肉就可以。但是买回来的五花肉应该先清洗一下，表面的灰尘和脏污用清水洗是很难洗干净的（我用的洗洁精），这样处理之后才能够放心地烹饪。 做腊肉最重要的一步在于晾干水分。很多人做的腊肉吃起来有腥臊味就是因为没晾干水分就腌制了，或者在腌制的过程中有生水渗入。所以，一定要晾干！ 下面分享几个用腊肉做的菜肴。
一、蒜苗炒腊肉 用腊肉跟常见的辣椒炒肉做法差不多，搭配蒜苗或者青椒都特别好。如果不太能吃辣，可以用青椒来做这道菜。 在制作的过程中我发现一个问题，就是无论我怎么炒，猪肉总是会粘连在锅壁上面，很难清理。后来我发现了原因所在——我用的是不粘锅，而很多不粘锅的涂层都是特氟龙材质，这种材质的高温抗腐蚀性比较好，但是在低温的情况下面粘性很大。所以，我在后面炒菜的时候特地注意了一下，把锅烧得很热才放油，而且不停地翻炒。终于没有再出现黏锅的现象。
二、土豆焖腊肉 这道菜里面加入了生抽和豆瓣酱来调味，味道咸香。最妙的地方还在于，虽然用了生抽和豆瓣酱，但是这菜并不咸。如果用食盐来调味的话，估计得咸到发苦。 所以，使用合适的调料是很重要的。
三、藕丁炒腊肉 这是一道简单快手的菜肴，因为直接下锅炒就可以了。
四、胡萝卜炖牛腩 我把提前卤好的牛腩跟切块的胡萝卜一起炖熟了，加上适量的盐调味。
五、萝卜排骨汤 这是冬天喝一碗暖暖的汤，简单又营养。先把剁好的排骨放在清水里面煮出血水，然后加入萝卜一起炖。