腐竹炒肉怎么做窍门？
1.准备食材， 这两样可是我炒这道菜的灵魂所在，就是它俩才使得我这盘菜香辣脆爽、豆香四溢。不过很多人不明白为什么放小米椒，其实它是去腥提香的好材料；而干蘑菇用凉水浸泡才能最大程度地释放鲜味。
2.泡菇（很重要）！把干蘑菇和小米椒都用清水冲洗干净后，放在清水里浸泡大约30分钟左右，期间多换几次水，使蘑菇里面的脏东西充分游离出来。
3.焯烫（也是很重要）！开水下锅，水中多放点食盐，这样能使腐竹更容易熟，且不会碎。等到水再次沸腾时，下入腐竹，并用筷子不时翻动一下，以免粘锅。等腐竹变软，大约需要8分钟左右就可以捞出来了。注意千万不要煮久了，否则会软烂影响口感。 经过上述两步，我们就基本完成了准备工作，接下来就是炒了~
4.炒制， 这一步要注意控制好油温，太热了容易糊，太冷了就容易发硬不好吃，最佳状态是五成热左右，也就是手放在油上方感觉有点温热但又不至于冒烟的状态下。先把香菇倒进去爆炒至出香味，然后放入小米椒和葱白，最后加进切好的腐竹，根据口味轻重来调节辣椒和盐的量。
这里要注意如果用的是干红椒就需要提前用温水浸泡并去掉籽。另外如果是凉拌的话就不用炒了，直接加调料拌匀即可。 最后翻炒几下就可以出锅了。盛盘后可以撒些葱花做点缀~~ 一道鲜香酥脆，咸香味美的腐竹炒肉就做好了！