准备食材 牛里脊肉、香菜、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉
制作方法 1. 牛里脊肉逆纹理切薄片，加入料酒、酱油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉抓匀腌制20分钟以上；葱切段；姜切片；大蒜去皮；香菜洗净切碎。
2. 锅中放适量油，油温至七成热时，放入腌好的牛肉片炸至变色捞出，待油温升高复炸一次后捞出控油。
3. 在炒锅内留少许底油，放入葱段、姜片、蒜粒爆香，加入豆瓣酱和香辣酱一起炒，加入适量清水（或啤酒），盐、糖调味，把切好的香菜倒入锅内，大火煮沸即可。
Tips： 1. 做这道菜最好选择里脊肉，因为里脊肉比较嫩而且油脂比较少。
2. 腌制牛肉的时候可以适当加入些白酒或者牛奶，可以更入味。不过这两种料千万不能加多，否则会有酒味或腥味。
3. 为了去除牛肉的膻味儿，除了用生姜去腥之外，还可以在炖汤的时候适当加入胡萝卜、土豆等。
4. 如果不喜欢吃太辣的菜品，可以把香辣酱换成排骨酱、海鲜酱等其他酱料。
5. 最后勾芡汤汁不要太稠，应保持一定的滋润度。如果觉得汁水太少，可以适当补充一些清水或鲜汤。
徐兆新优质答主一、制作前的准备
首先准备大约400g的牛肉，买的时候我们可以让卖肉的叔叔伯伯帮忙切成比较薄的片，这样回家后面处理就方便很多，当然有时间有精力自己切也完全OK。切好的牛肉要提前泡水去血水。然后准备大约150g的芹菜，清洗干净之后尽量切成和牛肉长度差不多的丝。还有20g左右的蒜苗，切成比较短的小段。切好之后放入盘中备用。
二、制作调料
制作这道菜口味咸香，重点就在于调料的准备，锅中放入大约50g的清水，准备20g的生抽酱油，5g的蚝油，15g的料酒，5g的白糖，15g的豆瓣酱。然后把这些调料都直接倒入锅中，用铲子搅拌均匀，然后小火煮开。煮开之后再持续加热1--2分钟，加热到水分明显变少即可捞出装入碗中备用。
三、处理牛肉
牛肉在泡水之后要清洗一遍，然后把准备的锅中再次倒入热水，把清洗好的牛肉直接放入锅中，大火煮开，这一步就相当于给牛肉焯一遍水，焯水之后要捞出来控干水分备用。
四、炒菜
准备锅，放入适量的食用油，开大火，油热之后倒入准备好的芹菜和蒜苗，翻炒大约2分钟，大约炒到芹菜开始变蔫，有明显黄色的时候倒出来备用。
五、放牛肉和调料
还是刚才用来炒芹菜和蒜苗的锅，不用洗，可以倒入一点凉水防止糊底，然后倒入腌好的牛肉，大火炒大约3分钟左右，炒到牛肉基本上都是变色的，放入刚才炒好的芹菜和蒜苗，翻炒大约2分钟左右。最后倒入之前做好的调料汁，翻炒均匀，直到基本看不到水分，全部都依附在菜表面上即可出锅。
