茄子炒鸡蛋怎么做好吃？
【茄子炒蛋】 这是一道普通得不能再普通的炒菜，虽然普通但很好吃。 材料：茄子、鸡蛋、葱、蒜。 做法： 1.准备原料。
2.把茄子切成滚刀块（这样比较入味），用淡盐水浸泡片刻后捞出沥干水分；把鸡蛋打入碗中搅散待用。
3.热油锅，倒入蛋液翻炒成块盛出待用。
4.再次热油锅，放入切好的葱蒜末爆香，然后加入茄子上锅煸炒至软。
5.加入生抽、老抽、食盐调味上色，把之前炒好的鸡蛋放进去翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示：
1.为了去除茄子的腥味，在清洗茄子的时候可以把它放在水里浸泡一会儿。
2.如果不喜欢吃太软的茄子，可以把炒制的时间缩短一些。 但是要注意的是，因为茄子吸油，所以炒的时候油的分量要比平常多一点。
3.这道菜炒熟的鸡蛋颜色呈深黄色，看起来很有食欲。但是有的人做的鸡蛋炒茄子颜色发白，这是为什么呢？有这种情况出现，可能是由两个原因引起的：
①茄子含有单宁酸，这种物质遇到铁后会变色，如果在炒茄子的时候锅中铁器过多，就会让鸡蛋的颜色也变灰白。所以在做这道菜的时候尽量使用砂锅或者不锈钢锅。
②有可能是鸡蛋中的蛋黄没有完全成熟，导致其中的卵磷脂未被充分分解，而卵磷脂遇到铁会生成黄色的卵黄素。因此为了防止这种情况的出现，应该在保证鸡蛋熟的情况下尽可能缩短烹饪时间。