1.去头，从尾部开始切，切到4/5处时切断，然后沿着切口把鱼腹片下来 2.片下的鱼肉洗净，擦干水分，加盐和料酒腌制片刻 3.剁姜蓉，香葱（葱白）切成段，大蒜拍破后剁成泥备用；泡辣椒、豆瓣酱切丁
4.锅中放油烧热，下姜末、蒜末、泡辣椒、豆瓣酱炒香，加入高汤或者水，调入鸡精、味精、白糖，下入鱼片烧熟即可 注意事项
1、杀鱤鱼的时候不要弄断它的神经线哦~因为这样它才不会活蹦乱跳的下锅
2、切好之后的鳡鱼肉比较松散不易成型，所以可以用刀背轻轻的捶打一下，这样鱼肉就会变得紧实一些了
3、我用的油是猪油混合色拉油，味道比较好哦！但是不建议大家用植物油来炒制哟～
莘铖优质答主我是广东人，没听过这个品种的鱼 我吃过最鲜美的鱼类是桂鱼和红眼鱼 这两种鱼的鱼肉都是雪白的，刺不多（主要是不扎嘴），肉质很嫩。
我做过比较惊艳的菜是葱油鱼片，就是先炸一下，再用葱白爆香，放点酱油、醋、糖调味，淋在鱼片上，味道真的美啊！不过现在自己做少了，因为超市卖的冷冻的鱼片质量越来越差了(以前有卖活鲜的)。 如果做的话，做法是这样的 你可以在网上搜索一下“糖醋熘鱼片”的做法 这是我最喜欢的做法了 用这个方法做，鱼要先用开水焯一下，去腥 再把鱼切成块状（其实切大块也可以，但是不容易熟） 锅里放油，等油温升高后把切好的鱼片放入锅中快速翻炒，同时加入酱油（不要加太多，一点点就够了）、醋、白糖、料酒（多放一些）进行调和，最后出锅。
