牛肉用什么包饺子好吃？
我吃过的饺子里面，用牛肉做的并不多，因为觉得牛肉有些贵而且处理起来比较麻烦，但是每次吃，都感觉特别香，所以也很值得推荐！ 做牛肉馅的饺子，最重要的就是去除腥味。
1、买来的新鲜牛肉，先用清水洗掉表面的血水，泡出血水后，再反复清洗几遍，直至水清；
2、把洗净的牛里脊剁成肉馅（如果嫌麻烦，也可以直接买现成的肉馅），加入食盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、芝麻香油、鸡蛋清拌匀，最后滴上几滴白酒去腥增香；
3、拌好的肉馅，盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏一个小时以上，使得肉馅更加入味，更软嫩。 接下来就是调馅料了，我觉得调馅料最关键的地方在于调料的选择和用量，因为不同品种的辣椒，辣度不同，而不同的香料，香味也有强弱之分，所以在搭配的时候应该尽量考虑这些因素。 我最喜欢吃的饺子就是用野山椒和花椒调的味，所以就用这个来举例吧。
1、把买回来的野山椒去掉籽，用清水冲洗干净备用；
2、炒锅中烧热油，倒入切好的姜末爆香，然后加入野山椒和花椒一起继续炒香；
3、将炒香的野山椒和花椒倒在装牛肉馅的碗里，加入适量熟花生碎、葱花、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、白糖，充分搅拌匀均后，盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏两个小时即可。 有时间的话，可以提前一天晚上把馅料调好，放冰箱里面慢工细活，这样第二天包的时候就可以直接取用了。
接下来就是饺子的关键步骤——擀皮儿。其实擀饺子皮儿的难度并不大，但是很讲究技巧，如果擀得太薄，煮的时候容易破；如果擀得太厚，又不容易熟，口感会比较硬。 首先，在面团上抹一层食用油，这样擀出来的皮儿会更光滑；其次就是把面团揉成一个长条形，然后用刀切成均匀的小剂子，小剂子上抹一层清水防止粘连，搓圆按扁后，再用擀面杖擀成直径大约5-6cm的薄皮。
最后就是包制了，可以像包包子一样，把饺子馅放在皮儿中间，然后捏紧收口，或者也可以用手指托起饺子皮，在边缘涂抹少许清水，让饺子皮和馅料粘得更紧一些。