大圆椒怎么做好吃？
1、先把茄子放在清水里面浸泡20分钟，然后冲洗干净去掉把儿和皮，再切成条状；
2、在碗中加入一勺糖、三勺陈醋、半勺香油拌匀待用；
3、热锅烧热油后放入蒜瓣爆香，然后把茄子条下锅炒软；
4、接着倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅装盘了。 【鱼香茄子】 用料：茄子两根、葱花适量、大蒜五粒、生抽两勺、白糖一勺、老陈醋两勺、淀粉一小勺、食盐一茶匙、味精少许；
做法：
1、将茄子洗净切段，放蒸锅中蒸熟备用;
2、用一大碗调入盐、白糖、味精、白醋、生抽等调料调成鱼香汁待用;
3、起锅热油，待油温七成热时下蒜末、葱末爆出香味，接着下茄段翻炒，倒入事先准备好的鱼香汁，再下入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1.鱼香味的调配各家有不同，可以依照自己家中有的调味品来调配哦~我用了泡辣椒、酱油、醋、料酒、白砂糖、味精、水淀粉以及葱花。
2.最好是用老醋，这样吃起来才会更酸爽！当然也可以根据自己的口味进行调节哟！
【红烧茄子】 食材准备：茄子两个、青椒一个、红椒半个、花椒十颗、八角一颗、鸡精半茶勺、老抽三两勺、糖一勺、盐一勺。 制作步骤： 第一步：将两个小茄子洗干净，沥干水分，去蒂切滚刀块（不要太小啊），放入碗中，撒上一层薄薄的盐腌制十分钟；青红椒去蒂去籽切块备用。 第二步：取一碗，倒入三大勺白糖，两大勺鸡精，两勺老抽，一勺盐，最后倒入适量温水搅匀备用。 第三步：炒锅上火倒油，油至三成热时将茄子放入锅中慢炸，捞出控油装入盘中备用。 第四步：锅中留下少量底油，放入八角、花椒、葱片煸出香味，再将切好的青红椒段放入锅内继续煸炒一分钟。 最后再加入事先调好味的汤汁，大火煮开后再将炸好的茄子一起放入锅中，大火收汁即可装盘食用啦！